PDA

View Full Version : Bánh Croissant



Kiến Hôi
06-06-2009, 04:23 AM
http://i625.photobucket.com/albums/tt338/phukhuanvac/BanhCroissant.jpgBánh Croissant



Nguyên liệu: (cho 12 cái croissant)
- 250g bột ḿ loại 45
- 50 g đường nhuyển
- 125 g bơ mềm (lấy ra để ờ ngoài trước khi làm bánh)
- 20g bột nổi làm bánh ḿ (tươi hoặc trong gói)
- 12 cl nước
- 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm:
- Hoà tan bột nổi trong nước ấm, và để chổ ấm cho bột mau nổi lên.
- Trong 1 cái tô lớn, rây bột ḿ vào trong tô, cho bột không bị óc trâu, bỏ muối, đường và bột nổi đă nổi.

- Nhồi bột thật mạnh, làm từ từ, lâu chừng nào tốt chừng nấy, cho bột được tan đều với muối, đường và bột nổi. Phải nhồi bột cho đều tay đến khi thấy bột không c̣n dính tay nữa là được.
Nếu thấy bột hơi khô, th́ có thể chế thêm chút nước và nhồi bột lại lần nữa cho bột đưọc đều.

- Lấy một cái khăn sạch, trùm tô bột lại và ủ chổ ấm (22 - 25°) cho bột nổi lên, khoảng chừng 1h30.
Bột phải nổi lên gấp hai lần khi bột chưa nổi là bột nổi loại tốt.

- Lấy bột ra, nhồi lại thêm lần nữa cho mùi ga của bột nổi được thoát ra (nếu không th́ khi nướng sẽ nghe mùi bột nổi sẽ mất ngon)

- Lấy khăn sạch trùm lại, và ủ lại thêm chừng 1 giờ nữa, lần này không cần để chổ ấm

Khi bột đă nổi, lấy ra, để trên bàn đă trải bột ḿ dưới bàn cho không dính khi cán bột.

Trải bột thành một h́nh chữ nhật, cắt bơ từng miệng dài theo cây bơ, trét đều lên bột cho hết bơ.
Xếp bột lại như cuốn gỏi, nhưng cho bột dài ra, xếp lại làm 3.

- Lấy cây cán bột cán cho bột đều với bơ, làm 2 lần như vậy.
- Xếp bánh lại làm ba, cán lại lần nữa xong trùm khăn sạch lại để cho bột nổi lên lần nữa. Ủ bột khoảng 30 phút.

- Đốt ḷ lên cho nóng (220° C - 250 °C).
- Trải chút bột sống lên bàn, cán bột ra thành một h́nh chữ nhật, dày khoảng 5 mm.
- Cắt ra thành những h́nh chữ nhật nhỏ chừng 15 cm x 10 cm.
- Cầm cái đầu bột h́nh chữ nhật xếp lại thành h́nh trăng lưỡi liềm.
- Trên một tấm nhôm để nướng bánh phải trét bơ, và rắc chút bột ḿ vào, cho bánh không dính, để bánh vào miếng thiếc, đừng để bánh gần quá, v́ bánh nổi lên th́ sẽ dính với nhau sẽ không đẹp.
- Ḷng đỏ hột gà, đánh lên với chút nước cho tan, lấy cái cọ, phết hột gà lên bánh.
- Bỏ vào ḷ nướng khoảng 20 - 25 phút.

Sáng sớm, mà dùng croissant với cà phê sửa, hay chocolat th́ tuyệt vời.
Bánh croissant có thể trét với mứt, hay làm món ăn mặn cũng ngon.