PDA

View Full Version : Bánh Flan Vài Loại



Kiến Hôi
06-06-2009, 11:00 PM
Bánh Flan
http://i625.photobucket.com/albums/tt338/phukhuanvac/BanhFlan.jpg
Vật liệu:
6 trứng
1 lít sữa
5 tới 7 muỗng đường (table spoon)
1 gói vanille
4 muỗng đường để làm caramel

Cách làm:
1. Đánh trứng nhẹ, đừng cho nổi bọt
2. Đổ sữa vào nồi, bắt lên bếp, đổ đường vào và quậy cho tan
3. Lấy nồi ra và để cho thật nguội
4. Đổ 4 muỗng đường và 2 muỗng nước vào khuôn nhôm hay kẽm để làm caramel
5. Cho khuôn len ḷ làm caramel
6. Đổ trứng đă đánh (step 1) vào sữa (step 2) và quậy lên cho đều xong cho vào khuôn có caramel
7. Bỏ vào ḷ nhiệt độ 350-400 độ F chừng 30 tới 45 phút.


***
Bánh Flan Creme Caramel
http://i625.photobucket.com/albums/tt338/phukhuanvac/BanhFlan_CremeCaramel.jpg

Vật liệu cho 9 inches square pan hay là 10 ramekins nhỏ:
-7 trứng gà (x-large)
-1 quart sữa tươi (whole milk)
-1 cup đường vơi (hay tùy ư)
-1 Tbsp vanilla extract
-1 Tbsp Rhum (optional)

Vật liệu cho caramel: 200gr đường 5cl nước

Cách làm:
Trước hết thắng caramel bằng 200gr đường và 5cl nước, để lửa nhỏ cho đường chẩy ra và vàng, đừng để cháy sẽ bị đắng.
Đổ đường vào khuôn tráng tráng cho đều khuôn.

Bật ḷ nướng cho nóng 350F.
Nấu sữa lên cho sôi, trong khi quậy trứng với đường cho tan, đừng có đánh v́ bánh sẽ bị rỗ. Sữa sôi, bắc xuống, đổ vào trứng, quậy cho đều, cho vanilla và Rhum vào, đổ vào khuôn qua cái rây.

Đổ khoảng 1-1/2 inches nước nóng vào cái khay để nướng, cho khuôn bánh vào nướng, khuôn lớn th́ nướng khoảng 50-60 phút, ramekins th́ từ 25-30 phút.
Lấy ra để nguội, bỏ vào tủ cho lạnh trước khi dùng.
Khi dùng lấy con dao kh́a trung quanh cái bánh rồi đổ úp bánh ra đĩa.

*** Thử coi bánh chín bằng lấy cái tăm chấm vào bánh, khi rút ra mà cái tăm khô là bánh chín.



***

Bánh FlanGrand Marnier
http://i625.photobucket.com/albums/tt338/phukhuanvac/BanhFlan_GrandMarnier1.jpgNguyên Liệu:
- 3 trứng (white+yolk) + 3 ḷng đỏ (yolk), dùng trứng size cỡ lớn
- 3 cup sữa tuơi
- 1/2 cup đường
- 1/4 tsp muối
- 3 TBS Grand Marnier (optional, nếu có sẽ rất thơm bánh và đặc biệt không c̣n một chút mùi trứng nào)
- 1+1/2 tsp vanilla extract hoặc bột vanilla

http://i625.photobucket.com/albums/tt338/phukhuanvac/BanhFlan.jpg Cách Làm:
Cho sữa tươi + đường + muối vô 1 cái nồi. Để lửa medium cho đường và muối ḥa tan, bắc xuống để nguội.
Cho trứng vô tô đánh tan ra (đừng đánh nhiều, bánh sẽ bị nổi) trộn vô sữa rồi cho Grand marnier + vanilla vô khuấy đều. Hớt bọt.


Đổ bánh vô khuôn caramel, rồi cho vô một cái khuôn lớn bằng thiếc hoặc nhôm có ít nước ấm.
Nướng nhiệt độ 325-350 degree, 1 - 1+1/2 giờ. Lấy ra để nguội sau đó bỏ tủ lạnh cho bánh được lạnh.Khi ăn, đổ úp bánh ra dĩa. Nếu thích, rưới café đen lên (café nguội).

*** Bake 1 - 1+1/2 hour (tùy độ nóng của mỗi ḷ).