PDA

View Full Version : Kẹo Đậu Phọng 1



Phu Khuân Vác
07-22-2009, 03:49 PM
http://i625.photobucket.com/albums/tt338/phukhuanvac/KeoDauPhong1.jpghttp://i625.photobucket.com/albums/tt338/phukhuanvac/KeoDauPhong2.jpgKẹo Đậu Phọng 1

Nguyên Liệu:

500g đường
1/2 cup nước
200g glucose
350-550g đậu phộng rang vàng
3 gói vanilla
200g mè rang vàng (optional) để rải ở dưới

Cách Làm:

Rải đều mè (nếu sài) trên cái miếng silpat hay trên marble đă quết tí dầu, rải đậu phộng lớp mỏng đều lên trên mè.

Nấu đường, nước, vanilla và glucose trong nồi non-stick cho đến khi có tí mầu vàng đẹp là đường tới.
Đo đường bằng thermometer khi độ nóng tới khoảng 240F là đường sẽ bắt đầu ngả mầu vàng, phải để ư v́ sẽ đổi mầu rất mau, đến 320F là Ltc thấy mầu OK, muốn vàng hơn th́ tùy ư nhé.
Đổ đều đường lên trên đậu phộng, làm kiểu này không cần cán, chờ cho nguội 1 tí lấy cái dao có thoa dầu cắt theo ư muốn. Nếu đang cắt mà kẹo bị cứng lại, bỏ miếng kẹo vào ḷ nóng 350F một tí là sẽ mềm lại.

C̣n có thể cho đậu phộng và mè vào trộn với đường lúc trước khi bắc xuống, đổ đường đậu phộng lên silpat hay khay, lấy thêm 1 miếng silpat để lên trên. Lấy cái cán bột cán ra cho đều là xong, gở cái silpat phía trên ra rồi cắt kẹo theo ư.

*** Trong khi quậy đường th́ bỏ cái khay mà ḿnh sẽ đổ đường lên vào ḷ 300F cho nóng. Đường được rồi th́ đổ lên cái khay nóng hay là trên miếng silpat (cũng để trên cái khay nóng) làm kiểu này th́ đường sẽ chậm nguội hơn để cán cho dễ.

Dưới đây là kẹo trộn đậu phộng và mè vào đường rồi đổ ra cán:


http://i625.photobucket.com/albums/tt338/phukhuanvac/KeoDauPhong2.jpg

chieunhatnang
07-22-2009, 03:54 PM
hihihi :thank3: chú Phu :thumbs:
Để Nắng ráng học làm theo, hễ thua kẹo này th́ bày kẹo khác :cuoilan: