PDA

View Full Version : Pháp : bánh ngọt - nghệ thuật bàn ăn !!



hoangthymaithao
11-21-2011, 03:20 PM
RFI - Thứ hai 21 Tháng Mười Một 2011

Khi người Pháp nâng bánh ngọt lên hàng nghệ thuật

http://i962.photobucket.com/albums/ae101/hoangngocmai/ALL%20HTMT/Nha%20Bep%20TO%20%20Nho%20NET/nhaBepNet_macaron.jpg
Bánh hạnh nhân Macaron
DR

Tuấn Thảo
Trong tháng này, ngành xuất bản Pháp cho tái bản quyển Tự điển của nghề làm bánh ngọt Dictionnaire de la Pâtisserie. Do tác giả Eric Glâtre biên soạn, quyển sách dày hơn 400 trang này được phát hành lần đầu tiên vào năm 2007, nay được cập nhật bổ sung với những bài biên khảo mới.

Quyển Tự điển này không đơn thuần là một cuốn sách hướng dẫn mà c̣n bao gồm thêm những bài viết có giá trị về lịch sử và ngữ vựng ẩm thực, cho thấy là tại Pháp, nghề làm bánh ngọt (cũng như nghề làm chocolat) đă trở thành một chuyên ngành trong nghệ thuật bàn ăn. Nước Pháp có lẽ là quốc gia duy nhất trên thế giới tổ chức cứ hai năm một lần Giải vô địch bánh ngọt thượng hạng (tại thành phố Lyon) quy tụ trên dưới 20 nước cùng tham gia thi đấu. Ngoài ra, c̣n có một giải thưởng rất quan trọng khác : giải Meilleur Ouvrier de France. Cho dù có được đào tạo bài bản hay nhờ năng khiếu bẫm sinh nên tự trao dồi nhiều hơn là theo học ở trường lớp, nhưng một người thích nấu ăn hay làm bánh chỉ mơ đoạt được giải này, v́ đây là phần thưởng cao qúy nhất của các nghề thủ công. Được thành lập vào năm 1924, giải này dành cho những người thợ có tay nghề khéo léo nhất, khuyến khích tư duy sáng tạo cũng như kỹ năng sáng chế.

Chính những người thợ xuất chúng lỗi lạc này đă nâng nghề làm bánh ngọt nói riêng và ngành ẩm thực nói chung lên hàng nghệ thuật. Nếu như trong âm nhạc, chỉ cần 7 nốt nhạc để kết hợp biến hóa vô tận thành muôn ngàn giai điệu, th́ một cách tương tự, những người thợ dựa vào những phương thức cơ bản nhất để nâng bánh ngọt lên hàng thượng hạng mà người Pháp gọi là haute pâtisserie, với những h́nh thái và màu sắc đẹp mê hồn, với những hương vị mà người thường không bao giờ nghĩ tới. Dọn ra trên bàn ăn, thực khách mê mẫn đến nổi không dám đụng đến v́ sợ phá vỡ cái khoảnh khắc phù du mà tuyệt đối hoàn hảo.

Cũng như các ngành khác, nghề làm bánh ngọt phát triển theo từng chu kỳ. Từ khoảng một năm gần đây, những người thợ bậc thầy đang dần dà nối lại với truyền thống của các kiểu bánh xưa như Saint Honoré, Paris Brest, Religieuse, Chou à la crème và nhất là bánh hạnh nhân Macaron. Thực khách thời nay đang có xu hướng bớt ăn mặn, ăn đồ qúa béo hay quá ngọt, những người làm bánh buộc phải thích nghi với khẩu vị này, mở ra một trường phái mới, theo đó chất đường không phải là yếu tố quan trọng nhất của bánh ngọt mà nên được dùng như một thứ gia vị để làm nổi bật các hương thơm.

Trong số những cánh chim đầu đàn của trường phái này có Laurent Duchêne, Olivier Bajard, hay Alain Rolancy. Nhưng gương mặt Pháp nổi tiếng nhất ở nước ngoài vẫn là Pierre Hermé, c̣n được mệnh danh là một Picasso của nghề làm bánh ngọt thượng hạng.

hoangthymaithao
12-23-2011, 08:05 AM
Nghệ thuật làm bánh macaron của người Pháp

http://i962.photobucket.com/albums/ae101/hoangngocmai/ALL%20HTMT/Nha%20Bep%20TO%20%20Nho%20NET/nhaBepNet_macaronripienoHERMEBEST.jpg
Kiểu bánh Ispahan của Pierre Hermé : macaron mùi hoa hồng (DR)

Tuấn Thảo - RFI - THỨ SÁU 23 THÁNG MƯỜI HAI 2011
Tại Pháp, mỗi ngày có đến 38 triệu rưỡi chiếc bánh macaron được cho ra ḷ, trong đó có hơn một nửa được bán ra nước ngoài. Số liệu của bộ Thương mại Pháp chỉ tính đến các thương hiệu lớn chuyên về xuất khẩu, chứ chưa kể đến các tiệm bánh nhỏ chỉ phục vụ cho người tiêu dùng ở Pháp.

Với kích thước h́nh tṛn, đường kính cỡ bằng hai đốt ngón tay, nhưng macaron lại có uy tín hàng đầu trong ngành chế biến bánh ngọt thượng hạng của Pháp. Bánh ngọt macaron của Pháp được làm với ḷng trắng trứng gà, đường cát, bột hạnh nhân xây nhuyễn và thêm một chút màu thực phẩm. Nhụy bánh được làm với kem bơ, mứt trái cây hay kem tươi trộn chocolat (thuật ngữ chuyên ngành gọi là ganache).

Theo quyển tự điển ẩm thực Larousse Gastronomique, nguồn gốc của bánh macaron đă có từ thời Trung Cổ, xuất phát vào năm 791 (thế kỷ thứ VIII) từ một tu viện ở Cormery, vùng Indre et Loire miền Trung nước Pháp. Nhưng cũng có một số nhà ngôn ngữ học cho rằng nguồn gốc của macaron đến từ nước Ư, chữ macherone có nghĩa là nghiền nát xây nhuyễn. Loại bánh này có thể là do các nhà đầu bếp làm việc cho hoàng hậu Catherine de Médicis du nhập vào Pháp vào thời Phục Hưng, thế kỷ thứ XVI (1533), khi bà thành hôn với vua Henri đệ nhị.
Laduree - Paris, France - Champs Elysees
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=UcsfnN0Ap7I

Dù ǵ đi nữa, truyền thống làm bánh hạnh nhân đă có từ xưa. Nhưng kiểu bánh macaron với h́nh dáng y như bây giờ tức là hai mẫu bánh tṛn giống như tai nấm, có kẹp nhụy ở giữa, là do gia đ́nh ông Louis Ernest Ladurée sáng chế vào giữa thế kỷ thứ XIX. Tiệm bánh Ladurée đầu tiên được khánh thành vào năm 1862, và tính đến nay có khoảng 30 cửa hiệu trên khắp thế giới. Sau gia đ́nh Ladurée, đến phiên ông Gaston Lenôtre từ năm 1947 trở đi cũng bán macaron trong số các loại bánh ngọt. Gần đây hơn nữa, có các thương hiệu nổi tiếng như Pierre Hermé, Dalloyau, Fauchon, Hédiard đều khai thác sản phẩm này.

Giá trung b́nh của một hộp bánh macaron là khoảng 9 euros : mỗi hộp gồm 6 chiếc bánh. C̣n mua theo từng chiếc : giá của một kiểu bánh nhỏ là 1,5 euro, kiểu lớn 4 euros. Giá này ở Paris, tương đối là cao, ở các tiệm bánh nước ngoài giá bán c̣n cao hơn nữa. Nếu một ngày nào đó, bạn có dịp ghé thủ đô Bangkok, th́ bạn nên tạt qua cửa hàng Lenôtre nằm trên tầng hai của trung tâm thương mại Siam Paragorn. Bánh macaron ở đây do người Pháp chế biến c̣n đắt hơn là ở Paris. Sang trọng hơn nữa là tiệm bánh macaron nằm giữa đại sảnh của khách sạn 5 sao Oriental, trung tâm thủ đô Bangkok.
Lambert Patisserie
http://www.youtube.com/watch?v=_QrtVf2rWjM&feature=player_embedded

Từ Tokyo sang New York, từ Sydney đến Seoul, các kiểu bánh macaron giờ đây xuất hiện tại nhiều chi nhánh của các thương hiệu nổi tiếng tại các thành phố lớn trên thế giới. Theo lời cô Marie Josée Jarry, tác giả của một quyển sách nói về nghệ thuật chế biến macaron, loại bánh hạnh nhân này có uy tín một phần là v́ các tiệm ăn sang chuyên đưa món này vào trong thực đơn, nhưng đần dà loại bánh này đă trở nên phổ biến rộng răi hơn, có thể t́m thấy tại các tiệm bánh nhỏ, ít ra là những kiểu bánh với mùi hương truyền thống :

Quá tŕnh làm bánh macaron chủ yếu gồm những nguyên liệu như sau : ḷng trắng của trứng, đường bột xây nhuyễn và nhất là hạnh nhân (amande). Chất lượng của hạnh nhân ở đây rất là quan trọng v́ tính trung b́nh giá tiền của một kílô hạnh nhân là khoảng 9 euro, nhưng loại thượng hạng có thể cao hơn gấp 5 lần. Thông thường th́ các bà nội trợ có thể mua lọai bột hạnh nhân xây sẵn, nhưng các nhà làm bánh ngọt cũng như các nhà đầu bếp thượng hạng th́ lại thích mua hạnh nhân nguyên hạt, rồi đem về tự xây nhuyễn lấy.

Để chế biến ruột bánh macaron, th́ tùy theo khẩu vị của từng người, ta có thể chế biến lọai ganache chủ yếu làm với các loại chocolat, hoặc là lọai crème au beurre, tức là một lọai váng kem bơ nhưng nhẹ bụng do không có quá nhiều chất béo. Nhẹ hơn nữa th́ có loại trái cây tươi xây nhuyễn (compotée de fruit), nấu với một chút đường nhưng không ngọt như mứt. Dựa vào các nguyên liệu cơ bản đó, các nhà làm bánh tha hồ mà kết hợp để chế biến đủ lọai hương vị và màu sắc cho macaron.

Trong các mùi hương bánh ngọt th́ nổi tiếng nhất vẫn là loại kem bơ ngọt pha mùi hương vani trộn với và một chút muối, đủ loai mùi trái cây vùng nhiệt đới như trái ổi, chanh dây và xoài, xu hướng bớt ăn ngọt giờ đây cũng cho ra đời nhiều lọai bánh macaron làm với hương trà : trà xanh, thiên lư, hoa lài, hoa bưởi, trà lức sả. Macaron bây giờ c̣n có luôn cả lọai bánh mặn dùng để khai vị trước các bữa ăn tối : hương vị của bánh thường là các mùi nấm hương như nấm cèpe, nấm truffe, mùi trái ôliu, mùi rau quế (basilic), thậm chí có cả bánh macaron mùi gan ngỗng béo (foie gras).
The Laduree Dream
http://www.youtube.com/watch?v=wnJuytCu1MU&feature=player_embedded

Về phần ḿnh, nhà đầu bếp Jean Sulpice là tác giả của quyển sách mang tựa đề Cuisine en famille Nấu ăn trong gia đ́nh. Nổi tiếng là một nhà đầu bếp thượng thặng, được sách hướng dẫn ẩm thực Michelin xếp vào hạng hai sao (mức cao nhất là ba sao), anh c̣n là một gương mặt quen thuộc với cộng đồng trên mạng v́ anh thường mở lớp dạy nấu ăn trực tuyến. Khác với nhiều đồng nghiệp nổi tiếng, Jean Sulpice không che giấu các bí quyết gia truyền mà lại t́m cách truyền đạt cách thức nấu ăn hay làm bánh ngọt một cách dễ hiểu nhất :

Mục tiêu của tôi khi mở các lớp dạy nấu ăn là truyền đạt sự yêu nghề cũng như những ǵ tôi đă học hỏi từ gia đ́nh. Những ngày lễ cuối năm đă đến và rất nhiều người Pháp muốn có một món ăn ngon trên bàn tiệc. Dĩ nhiên là ta có thể đi mua một món ăn làm sẵn, nhưng theo tôi nghĩ món ăn đó sẽ càng ngon hơn nữa, nếu như tự tay ta chế biến lấy. Đối với những người không có nhiều thời gian, th́ trước hết nên chọn các món ăn mà phương thức nấu nướng không quá đỗi công phu cầu kỳ.

Vào mùa này, có rất nhiều phụ nữ thích học cách làm bánh hạnh nhân macaron. Phương thức mà tôi chọn để hướng dẫn cách làm tương đối khá đơn giản, chỉ cần hai mươi phút chuẩn bị và mười phút đút ḷ nướng bánh. Một vài bí quyết để cho bánh được làm thật ngon. Trước hết khi đánh bông ḷng trứng, bạn nên dùng loại trứng thật tươi, trứng đừng bỏ tủ lạnh mà nên giữ ở nhiệt độ bên ngoài b́nh thường, có như vậy th́ ḷng trắng mới dễ lên bông. Khi chuẩn bị trộn ḷng trứng đánh bông với bột hạnh nhân có đường, th́ cũng nên đánh bột hạnh nhân bằng tay thêm vài phút. Bột hạnh nhân đă được xây nhuyễn nhưng khi đánh thêm bằng tay, th́ ta cho thêm không khí vào bột bánh, như vậy th́ bánh sẽ nhẹ hơn, bánh có thể ḍn ngoài vỏ nhưng lại xốp mềm ở bên trong.

Về màu sắc của bánh macaron, th́ nên dùng các loại phẩm màu tự nhiên bằng bột, tuyệt đối không nên dùng phẩm màu bằng chất lỏng, v́ bột màu và bột bánh một khi đút ḷ nướng sẽ nở đều như nhau, trong khi phẩm màu bằng giọt có thể làm hỏng đi chiếc bánh. Bánh macaron một khi nướng xong không nên ăn liền, mà nên để cho nó nguội lại ít nhất là 12 tiếng, bởi v́ lúc đó vỏ bánh sẽ rán gịn lại, trong khi ruột bánh vần xốp mềm. Ngọai trừ các bí quyết này ra, th́ theo tôi nghĩ bất cứ ai cũng có thể làm thử macaron mà không sợ hỏng bánh. Tuy nhiên, cũng nên làm vài lần để có thể điều chỉnh độ ngọt hoặc là thêm bớt các hương vị cho mùi bánh thêm thơm ngon.
Pierre Hermé & La Pâtisserie des Rêves
http://www.youtube.com/watch?v=dMyi3V17M3A&feature=player_embedded

Phuơng thức chế biến macaron, nói một cách nôm na lại giống như cách làm bánh men. Khác hay chăng là ở dung lượng của nguyên liệu, giúp cho macaron bớt khô và xốp mềm hơn. Những người khéo tay có thể chế biến thêm nhụy bánh, nhưng thật ra bạn có thể sử dụng các lọai mứt trái cây, các lọai chocolat trộn với một chút crème, miễn là đừng quá ngọt. Cô Cathy là một bà nội trợ chuyên tự học lấy cách làm các món ăn nhân mùa Noel, cho biết :

Cho những ngày lễ cuối năm tôi vẫn thường chọn lấy thực đơn rồi tự tay làm lấy các món ăn. Tôi đă từng học cách chế biến chocolat, đặt mua gan ngỗng béo tươi rồi đem về nhà chế biến thêm bằng cách ướp với gia vị và một chút rượu mạnh, tôi cũng vừa học cách làm bánh macaron. Khi đi mua ở ng̣ai các hiệu bánh ngọt, tôi thấy món này được bán với giá cao nên cứ tưởng rằng lọai bánh này công phu và khó làm lắm.

Nhưng thật ra bánh macaron tương đối dễ làm, nhất là giờ đây, ta có thể t́m thấy nhiều hương liệu tự nhiên của trái cây, cho nên bánh làm ở nhà có thể đa dạng hơn trước rất nhiều, cả về màu sắc lẫn hương thơm của mỗi chiếc bánh. Tôi thường hay làm lọai bánh macaron, mà ở trong nhụy thường là trái cây xây nhuyễn. Tôi thích nhất nhụy trái lê, v́ có nhiều lọai trái lê rất thơm, ngọt mà không vị chua như trái táo.

Khi xây nhuyễn xong, rồi bỏ trên bếp nấu cho khô nước, không cần phải cho thêm đường, v́ vỏ bánh đă ngọt, mùi hương tự nhiên của trái cây v́ thế mà càng tinh tế thơm ngon hơn, ngon hơn nữa là khi nấu trái lê ta chỉ cần bỏ thêm nửa múi vani là vừa đủ thơm cho cả một ḷ bánh nướng khỏang chừng 50 chiếc bánh nho nhỏ. Tôi làm cho gia đ́nh, nhưng cũng để tạng bạn bè người thân nhân dịp lễ.
Ladurée Paris 2011
http://www.youtube.com/watch?v=32oMkIl0QKc&feature=player_embedded

Về phần ḿnh, nhà đầu bếp William Lamagnère được xem như là người đầu tiên đă sáng tạo ra lọai bánh macaron có nhụy lỏng. Ở đây, ta có thể nói ngay lập tức là những người nội trợ thông thường sẽ khó mà bắt chước làm kịp, bởi v́ nhà đầu bếp này đă cùng với một êkíp gồm 5 người thợ chuyên làm bánh đă mất khoảng hai tháng để t́m cho ra phương thức chế biến. Sự cạnh tranh giữa các tên tuổi trong ngành ẩm thực buộc các nhà đầu bếp phải sang tạo không ngừng :

Đây là một ư tưởng mới trong cách chế biến bánh macaron. Trước đây, nhiều hịêu bánh ngọt đă thử dung hoà bánh hạnh nhân với nhiều hương vị mới, kết hợp độ gịn của vỏ bánh với độ mềm của nhụy bánh. Tôi th́ t́m cách chế biến một lọai macaron với nhụy lỏng. Làm thế nào để cho nhụy ở bên trong đủ lỏng để khi cắn một miếng bánh, chất nhụy sẽ tràn ra ngoài. Nhưng đồng thời nhụy bánh cũng không nên lỏng quá v́ nó sẽ thắm mềm khiến cho cái vỏ bánh không c̣n được gián ṛn, mà đó lại là đặc điểm của lọai bánh macaron làm theo kiểu của Paris. Tôi rất hài ḷng v́ kiểu bánh này đă được báo chí chuyên ngành ẩm thực chấm điểm cao, xem đó là một trong những nét sáng tạo nổi bật của ngành làm bánh ngọt thượng hạng.

Trái với những ngành nghề khác, ngành ẩm thực không hề có chuyện đăng kư bằng phát minh sáng chế. Bạn có thể bảo vệ một thương hịêu, nhưng khó thể nào mà bảo vệ một công thức chế biến món ăn. Nhưng tôi hy vọng rằng những ư tưởng sáng tạo như vậy sẽ thôi thúc các bạn đồng nghiệp tiếp tục t́m ṭi những ư tưởng mới táo bạo, khác lạ hơn thế nữa, nhất là giờ đây nhiều hiệu bánh trên thế giới ở Nhật hay ở Mỹ đă lao vào việc khai thác chế biến bánh macaron theo kiểu Pháp.

Nhà đầu bếp William Lamagnère từng làm việc 6 năm cho thương hiệu bánh ngọt Ladurée, một trong những thương hiệu bánh ngọt của Pháp nổi tiếng nhất thế giới. Có một thời gian anh từng đi giảng dạy tại trường Cordon Bleu, chuyên đào tạo các nghề có liene quan đến nghệ thuật ẩm thực. Tuy hiện làm chủ của một nhà hàng danh tiếng ở Paris (quán ăn Closerie des Lilas ở Paris quận 6) nhưng anh cho biết anh vẫn nuôi giấc mộng gầy dựng một thương hiệu chuyên về bánh ngọt :

Giấc mơ mà tôi ấp ủ trong nhiều năm qua là một ngày nào đó là tôi có đủ tài năng để sánh kịp các bậc thầy. Trong lănh vực chế biến bánh ngọt, mà uy tín không chỉ dừng lại ở Pháp mà c̣n lan tỏa ra nhiều quốc gia trên thế giới, hiện giờ có ông Pierre Hermé, mà báo chí chuyên ngành thường mệnh danh là một Picaso của ngành bánh ngọt thượng hạng. Bên cạnh đó c̣n có ông Philippe Andrieu, bậc thầy của hiệu bánh Ladurée, cũng như Christophe Michalak là việc cho khách sạn 5 sao Plaza Athénée ở Paris.

Nhờ vào tư duy sáng tạo, họ đă sáng chế ra những kiểu bánh ngoạn mục khác thường, tuy không được bảo vệ bởi một bằng sáng chế phát minh nào cả, nhưng vẫn trở thành kinh điển khuôn mẫu, bởi v́ các kiểu bánh này trở thành những đề thi nhân các cuộc tranh tài cấp quốc gia hay cấp quốc tế. Điều đó theo tôi chẳng khác ǵ một giải về thành tựu sự nghiệp, qaun trọng không kém ǵ việc mở hàng chục cửa hiệu trên thế giới để kinh doanh thương hiệu của ḿnh


xin tặng quư ACE nhà MGP
http://i962.photobucket.com/albums/ae101/hoangngocmai/ALL%20HTMT/Nha%20Bep%20TO%20%20Nho%20NET/nhaBepNet_macaron_Laduree.jpg
http://i962.photobucket.com/albums/ae101/hoangngocmai/ALL%20HTMT/Nha%20Bep%20TO%20%20Nho%20NET/nhaBepNet_macaron_francaise.jpg
macaron - Laduree - Paris

hoangthymaithao
01-16-2012, 03:35 PM
Christophe Michalak, người kết hợp ẩm thực với thiết kế thời trang

http://i962.photobucket.com/albums/ae101/hoangngocmai/ALL%20HTMT/Nha%20Bep%20TO%20%20Nho%20NET/nhaBepNet_christophemichalak_2.jpg
Bánh bûche trái cây mùi hoa cam.
DR

Tuấn Thảo - RFI - Thứ hai 16 Tháng Giêng 2012
Trong số các tên tuổi của làng ẩm thực tại Pháp, Christophe Michalak có một chỗ đứng hoàn toàn riêng biệt. Tuy năm nay chỉ mới 38 tuổi, nhưng anh đă có đến hơn 20 năm tay nghề. Cách đây vài năm, anh từng đoạt giải Vô địch thế giới về nghệ thuật chế biến bánh ngọt, về đầu trong số hơn 500 thí sinh, đến từ 40 quốc gia.

Sinh ngày 22/07/1973 tại thành phố Senlis, vùng Picardie, miền Bắc nước Pháp, Christophe Michalak từ thời c̣n nhỏ đă có năng khiếu hội họa. Cậu bé nuôi mộng thi đỗ vào trường Mỹ thuật (Beaux Arts), nhưng v́ gia đ́nh quá nghèo, không đủ tiền cho con ăn học tới nơi tới chốn, cho nên từ năm 15 tuổi, cậu bé chuyển qua học nghề thay v́ học chữ, để sớm đi làm đỡ bớt gánh nặng cho gia đ́nh. Thời niên thiếu, cậu bé chỉ có hai thú vui : sưu tầm sách chuyên môn ẩm thực và tự học vẽ để trao giồi tay nghề.

Năm 18 tuổi, Christophe Michalak đoạt giải nhất nhân một kỳ thi tuyển thợ làm bánh ngọt, nhờ vậy mà anh giành lấy một hợp đồng với tập đoàn khách sạn Hilton. Sau một thời gian làm việc cho các chi nhánh tập đoàn này tại Luân Đôn và Bruxelles, anh về đầu quân cho nhà hàng hai sao Negresco (mức cao nhất là ba sao theo cách xếp hạng của sách hướng dẫn Michelin). Nhờ kinh nghiệm này mà anh được cử sang Kobé, Nhật Bản làm việc trong ṿng ba năm cho các thương hiệu lớn của Pháp chuyên về bánh ngọt.

Vào năm 1995, Christophe Michalak lúc đó mới 22 tuổi quyết định tầm sư học đạo để rèn luyện năng khiếu. Trong ṿng 10 năm liền (1995-2004), anh được đào tạo bởi các bậc thầy làm việc cho các thương hiệu lớn như Fauchon, Pierre Hermé và Ladurée. Nhờ vào sự học hỏi không ngừng mà vào năm 2005, Christophe Michalak đoạt hạng nhất nhân giải Vô địch thế giới về nghệ thuật làm bánh ngọt. Ban đầu là một người thợ, anh được nâng lên bậc thầy với danh hiệu "maître patissier".

Từ khoảng 10 năm nay, Christophe Michalak kư hợp đồng độc quyền với khách sạn 5 sao Plaza Athénée ở thủ đô Paris. Có thể nói là anh là người duy nhất gợi hứng từ cách thiết kế thời trang cũng như nghệ thuật trang trí để sáng tạo các kiểu bánh ngọt của ḿnh. Hàng năm, anh vẫn thường tŕnh làng các bộ sưu tập bánh ngọt, gọi là món tráng miệng nhưng các kiểu bánh của anh lại có h́nh dáng như những phụ kiện thời trang hay vật dụng trang trí nội thất (ví cầm tay, giầy cao gót, búp bê geisha …);

Ngoài các kiểu bánh truyền thống của Pháp như Macaron, Saint Honoré hay Religieuse, Christophe Michalak c̣n rất nổi tiếng nhờ nghệ thuật làm bánh bûche, mỗi năm mỗi khác, từ h́nh dáng màu sắc cho đến nguyên liệu chế biến. Bí quyết thành công của Christophe Michalak phần lớn nằm ở chỗ anh không xao lăng nghề vẽ : mỗi chiếc bánh ngọt được phác họa như những kiểu áo thời trang hạng sang (haute couture), anh ứng dụng lối thiết kế của ngành may mặc và trang trí để tạo ra những h́nh thái tinh tế cầu kỳ. Bánh ngọt không những ngon miệng mà c̣n hết sức đẹp mắt. Chính cũng v́ thế mà giới chuyên nghiệp mệnh danh Christophe Michalak là nhà tạo mốt bánh ngọt hàng đầu của Pháp.


http://i962.photobucket.com/albums/ae101/hoangngocmai/ALL%20HTMT/Nha%20Bep%20TO%20%20Nho%20NET/nhaBepNet_ChristopheMichalak.jpg
Christophe Michalak et Disneyland Paris présentent L'éclair “Buzz ...
(photo nhà bác Gù)