Welcome to Một Gc Phố - Chc cc Bạn mọi chuyện vui vẻ & như ...
Page 1 of 2 12 LastLast
Results 1 to 10 of 18

Thread: Ăn Chay và Sức Khỏe - Nguyễn Anh Kiệt

  1. #1
    Join Date
    Aug 2007
    Posts
    1,604
    Thanks
    428
    Thanked 470 Times in 169 Posts

    Default Ăn Chay và Sức Khỏe - Nguyễn Anh Kiệt

    Ăn Chay và Sức Khỏe




    Nguyễn Anh Kiệt



    Mục Lục:


    Phần mở đầu

    Phần một: Ăn chay theo quan niệm của mỗi thời đại

    Bi I. Ăn chay v lng thương yu loi vật

    Bi II: Ăn chay để kiến tạo một x hội ha bnh

    Bi III: Ăn chay v quan niệm của danh nhn thế giới

    Bi IV: Ăn chay v quan niệm của tn gio


    Phần hai: Phương php tự nhin để phng ngừa bệnh tật

    Bi I: Khi niệm tổng qut

    Bi II: Ăn chay v phng bệnh

    Bi III: Ăn chay v sức khỏe của phụ nữ trong thời kỳ thai nghn

    Bi IV: Ăn chay đối với sự pht triển thể chất v tr thng minh của trẻ con

    Bi V: Người ăn chay sẽ c ln da trẻ đẹp

    Bi VI: Những người sống khỏe v sống lu trn thế giới

    Bi VII: Ăn chay v thể lực

    Bi VIII: Người ăn chay c khả năng sống trường thọ

    Bi IX: Nhờ ăn chay v ngồi thiền, một bệnh nhn ung thư đ thot chết v bnh phục

    Bi X: Cơ quan y tế Anh quốc khuyến co : ăn thịt nhiều sẽ bị bệnh ung thư

    Bi XI: Ăn chay đầy đủ v đng cch

    Bi XII: Tm sự của một nữ minh tinh điện ảnh ăn chay trường










    Nguồn: thienphatgiao

  2. #2
    Join Date
    Aug 2007
    Posts
    1,604
    Thanks
    428
    Thanked 470 Times in 169 Posts

    Default Re: Ăn Chay và Sức Khỏe - Nguyễn Anh Kiệt

    Lời cảm tạ


    Tc giả chn thnh cảm ơn sự gip đỡ tận tnh của qu thn hữu:

    ng Nguyễn Ph Hữu
    ng L Hạ Lin
    ng Nguyễn văn Bon
    Đ dnh th giờ qu bu đọc bản thảo v đng gp rất nhiều kiến xy dựng để hon thnh quyển sch ny
    Cư sĩ Kỳ Vn
    Đ cung cấp ti liệu về quan niệm ăn chay của Đạo Cao Đi v Ha Hảo
    Luật Sư Đo Tăng Dực
    Đ gip thủ tục đăng k bản quyền.
    Bc Sĩ Nguyễn Hữu Minh
    Bc sĩ Liu Vĩnh Bnh
    Đ viết bi giới thiệu v bi Vi dng về quyển sch Ăn Chay v Sức Khỏe.
    Đặc biệt chng ti xin chn thnh cảm tạ qu vị tc giả v nh xuất bản m chng ti đ tham khảo ti liệu để trch dẫn trong quyển sch ny.


    Thư Ph Bnh v Gp Của Độc Giả

    Sau khi pht hnh quyển sch ĂN CHAY V SỨC KHỎE, chng ti đ nhận được một số thư từ v điện thoại khắp nơi của cc thn hữu gọi về để chc mừng v nhận định về sự ch lợi của việc ăn chay trong đời sống hng ngy. Chng ti xin thnh thật cm ơn tấm chn tnh của tất cả qu vị đ ưu i ngợi khen, bnh phẩm v đng gp kiến xy dựng cho quyển sch được cng ngy cng hon chỉnh hơn trong những lần ti bản sắp tới.

    Để chia xẻ với qu độc giả, chng ti xin php được đăng tải cc bức thư ny theo thứ tự thời gian nhận được trong dịp ấn hnh quyển sch lần thứ hai v xin thnh thật cảm ơn sự chỉ gio chn tnh của qu Thn hữu.


    ***


    Thư của Luật Sư Đinh Sĩ Trang, Brisbane

    Thưa ng,

    Ti c nhận được quyển sch ĂN CHAY V SỨC KHỎE do ng soạn rất cng phu v ấn tống để khuyến khch đồng bo ăn chay.

    Về hnh thức, ba sch trnh by rất đẹp.

    Đặc biệt về nội dung, ng đ khuyến khch ăn chay khng phải bằng lối nhồi sọ cũ rch: Trnh st sanh Sợ tội,m bằng những l luận khoa học, r rng, hữu ch cho người ăn chay bằng cch viện dẫn một số trường hợp điển hnh với những nhn vật c thật, hiện cn sống đ hưởng nhận sự lợi ch của ăn chay như thế no v.v

    Cch ng trnh by sự ch lợi của ăn chay căn cứ trn những sự kiện chnh xc v rất khoa học, sẽ li cuốn được những người từ trước tới nay ngần ngại khng dm (hay khng chịu) ăn chay v họ nghĩ rằng ăn chay sẽ thiếu dinh dưỡng cho cơ thể, hại sức khỏe.

    Quyển sch của ng sẽ đnh tan mọi nhận định sai lầm ni trn.

    Ti xin thnh thật tn thn việc lm hữu ch v rất cng phu của ng v tin rằng quyển sch ĂN CHAY V SỨC KHỎE của ng soạn, sẽ thuyết phục được những người cn do dự chưa chịu ăn chay. V cng nhiều người tỉnh ngộ chừng no th cng đức của ng cng to lớn chừng nấy.

    Trước thềm năm mới, knh chc ng v bửu quyến được vạn sự như , sức khỏe dồi do.

    Knh thơ
    (Đinh Sĩ Trang)




    ***


    Thư của ng Nguyễn Văn Bon, Giảng Sư Trường Đại Học Western Sydney, Macarthur.


    ng Trần Anh Kiệt knh mến,

    Lời ni đầu tin của ti l thnh thật cm ơn ng đ gởi tặng ti quyển sch ĂN CHAY V SỨC KHỎE.
    Ti xin xc định rằng bi viết ny chỉ l thơ gp trong tinh thần xy dựng. ng xt thấy kiến no cần thiết th bổ sung cho quyển sch trong cc lần ti bản. Nếu xt thấy chưa thực hiện được th cũng đừng bận tm.

    Sau khi đọc cc ti liệu trong quyển sch, ti rất lấy lm thch th. Sở dĩ ti dng chữ thch th l v ti đang thực hnh trường chay v những ti liệu ny rất hữu ch cho ti.

    Ti rất đồng với ng l từ ngn xưa cc tn gio đ chủ trương ăn chay v dạy tn đồ ăn chay nhằm trưởng dưỡng lng từ bi v tn trọng mạng sống của cc sinh vật. Cc danh nhn trn thế giới từ Đng sang Ty đều quan niệm rằng lng từ bi v lng yu thương cc sinh vật l động cơ chủ yếu cho việc trai tịnh. Cc ti liệu điển hnh đ minh chứng rằng loi vật cũng c lng từ tm, c tr thng minh v lng nhn i, dm hy sinh cứu người v đồng loại. Cc ti liệu ny đ hỗ trợ cho chủ trương của cc Phong tro Bảo vệ Mi sinh thin nhin v Thương Yu cc Loi Cầm Th, nhằm binh vực sự hiện hữu của cc sinh vật đng thương trn quả địa cầu.

    Cc nghin cứu khoa học v cc ti liệu y học chứng minh rằng c sự lin hệ giữa ăn chay v sức khỏe của con người. Điển hnh l ăn chay sẽ tăng cường sức khỏe cho phụ nữ trong thời kỳ thai nghn. Ăn chay đng cch sẽ gip cho con người phng ngừa được bịnh tật, tăng cường thể lực v ko di tuổi thọ. Những ti liệu của cc cơ quan y tế đ chứng minh ăn chay khng lm cho cơ thể của con người bị suy yếu m l một phương php tự nhin v hữu hiệu nhằm thanh lọc cc độc tố gy ra cho cơ thể do ăn thịt cc động vật. Ngoi ra, kết hợp sự ăn chay v thiền định l một phương php rất hữu hiệu để gia tăng sức khỏe, củng cố đặc tnh min nhim của cơ thể, gip cho cơ thể chống lại một số bịnh tật, kể cả bịnh ung thư.

    Thực tế trong đời sống hng ngy, việc ăn chay trường khng phải chỉ dnh ring cho một số tu sĩ của cc tn gio, m đy l lối sống bnh dị của cc danh nhn trn thế giới. Ngy nay việc ăn chay trường đ trở thnh lối sống quen thuộc v tự nhin của nhiều người.

    Cc nh y học Đng Ty đ cng nhận lợi ch của ăn chay trong việc điều trị cc chứng bịnh tim mạch, bịnh tiểu đường, mập ph, ung thư đường ruột vn vn.Cc nh y học đ đồng l cc bịnh trn pht sinh do con người dng qu nhiều thịt c, rượu v thuốc l..Những độc tố gy ra do cc thức ăn trn lm nhim v khiến cho một số bộ phận trong cơ thể bị sưng ln, dần dần lan ra pht triển đến cc bộ phận khc v gy ra bịnh tật.

    Ti đnh gi cao cng trnh nghin cứu của ng. Để minh chứng sự ch lợi của việc ăn chay trong việc điều trị cc bịnh hiểm ngho, ti xin lin hệ kinh nghiệm bản thn để lm trường hợp điển hnh. Cch nay hơn 6 năm, ti bị chứng vim gan C (Hepatitis C ) vo thời kỳ trầm trọng. Cc bc sĩ chuyn khoa tại bịnh viện Westmead (Sydney) đ chẩn đon v xt nghiệm, xc nhận gan của ti bị xơ v chức năng của gan bị rối loạn hon ton. Ti chỉ được điều trị như những bịnh nhn khc. Trong lc điều trị, ti giữ trường chay kết hợp với thiền định mỗi ngy. Một php lạ đ đến cho ti. Sau một thời gian điều trị v được ti khm, siu m, thử nghiệm mu v.vCc bc sĩ chuyn khoa xc nhận bịnh vim gan của ti đ hon ton biến mất. Gan đ trở lại trạng thi bnh thường như chưa hề bị mắc bịnh. Siu vi trng gy bịnh khng cn hiện diện trong cơ thể (HCV = NEGATIVE). Qua 4 lần ti khm, cc bc sĩ rất lấy lm ngạc nhin về kết quả của sự điều trị ny. Theo kinh nghiệm c nhn của ti, việc ăn chay chỉ l điều kiện cần để điều trị cc chứng bịnh hiểm ngho, nhưng chưa phải l điều kiện đủ. Điều kiện cần v đủ l phải kết hợp cả hai phương php ăn chay v thiền định mới cng hiệu hơn. Ti đ p dụng phương php thiền qun m thanh Nội tại để thanh lọc cc độc tố trong cơ thể. Thể nghiệm cho ti thấy nhờ cc m thanh như Phạm m, Hải Triều m, Thắng Bỉ Thế Gian m đ gip cho việc trị bịnh của ti được kết quả.

    Nếu c điều kiện, ti đề nghị ng nn sưu tập thm cc trường hợp điển hnh lnh bịnh nhờ vo ăn chay v thiền định.

    Những điều trnh by trong hơn 100 trang sch của ng chắc chắn chưa ni ln hết được sự tương quan giữa ăn chay v sức khỏe của con người. Tuy nhin những ti liệu trnh by trong quyển sch ny rất khoa học v thực tế. Ngoi ra, với lối hnh văn giản dị, d hiểu kết hợp với cch trnh by in ấn rất mỹ thuật. Quyển sch ny sẽ l một tập ti liệu tham khảo hữu ch gip cho độc giả nghin cứu v thực hnh phương php ăn chay để bảo vệ sức khỏe v ngăn ngừa bịnh tật.

    Trước khi kết thc, một lần nữa, ti xin cm ơn v chc ng thnh cng trong việc sưu tầm, nghin cứu nhằm phổ biến những ti liệu hữu ch thiết thực cho mọi người.

    Knh
    (Nguyễn Văn Bon)



    ***


    Thư của ng Nguyễn Văn Chấn, cựu Gio Sư, Sydney.

    .Ti c một nhận xt chủ quan l : Cng lớn tuổi, người ta cng để đến vấn đề sức khỏe nhiều hơn. Mọi thay đổi về thời tiết, về ăn uống, về cch lm việc, về nghỉ ngơi v.vnhất nhất đều ảnh hưởng đến sức khỏe của mnh. Ti thuộc lớp người ny nn ti thch tm đọc cc sch bo về dưỡng sinh, về thể dục, về cch ăn uống n hợp với lứa tuổi của mnh. Thật khc xa với những ngy cn trẻ, sức sống mnh liệt, dồi do nn t khi mng đến chuyện sức khỏe.

    Ti may mắn được đọc cuốn sch ĂN CHAY V SỨC KHỎE của tc giả Trần Anh Kiệt vừa mới xuất bản gần đy. Đối với ti, đy l một cuốn sch rất thực tế, với lối hnh văn giản dị, d hiểu. Sch khng mang tnh tn gio, khng l thuyết rườm r. Cũng khng tuyn truyền hay thuyết phục mọi người ăn chay.

    Về nghin cứu, sưu tầm, gom gp cc ti liệu của tc giả thật cng phu. Cc kết quả cụ thể của những người ăn chay qua những ti liệu trch dẫn cng với kinh nghiệm của bản thn tc giả l bằng chứng hng hồn cho thấy việc ăn chay c lợi cho sức khỏe về vật chất cũng như về tinh thần, v cn gip trnh được một số bịnh tật. Về mặt vật chất, cc thức ăn chay (rau, củ, đậu, cốc loại, tri cy) chứa đầy đủ cc chất dinh dưỡng khng km g cc thức ăn mặn (thịt, c, tm) m đi khi cn trội hơn. Về mặt tinh thần, sự ăn chay gip con người cải thiện nhiều hơn về mặt đạo đức v củng cố niềm tin.

    ĂN CHAY V SỨC KHỎE l cuốn sch rất hữu ch cho mọi người. N c sức li cuốn v mời gọi ăn chay, đ l điều dĩ nhin. Nhưng ĂN CHAY V SỨC KHỎE vẫn dnh cho chng ta một sự tự do chọn lựa.

    Ti ước mong sẽ c nhiều người đọc quyển ĂN CHAY V SỨC KHỎE rất bổ ch ny.

    Thn mến
    (Nguyễn Văn Chấn)



    ***



    Vi dng về Quyển Sch Ăn Chay v Sức Khỏe


    Hiện nay số người ăn chay trn thế giới cng ngy cng đng. Đối với người Việt Nam chng ta, ni đến ăn chay th thường nghĩ ngay đến đạo Phật hay những người pht tm tu hnh theo Phật Gio. Nhưng đối với người Ty Phương th ăn chay l một phương php dinh dưỡng mới mẻ được chứng minh bằng những nghin cứu khoa học rất c lợi ch cho cơ thể v sức khỏe.

    Phần đng chng ta đều cho rằng ăn chay khng đủ chất bổ dưỡng v khng ngon miệng. Nhưng khi nhn qua nhn lại, c lẽ qu vị lấy lm lạ tự hỏi sao cng ngy cng c nhiều người ăn chay như vậy ? Cu hỏi ấy đ được tc giả Trần Anh Kiệt trả lời trong quyển sch ĂN CHAY V SỨC KHỎE sau khi ng đ dnh ra rất nhiều thời giờ để khảo cứu về vấn đề ny. Sch dy 140 trang được phn chia gọn ghẽ rất d đọc, từ ĂN CHAY THEO QUAN NIệM CỦA MI TH-I Đại cho đến cc bằng chứng khoa học mới nhất về lợi ch của sự ăn chay.

    Đối với Phật gio, ăn chay l thể hiện lng từ bi v bin của người con Phật, lng thương yu v tn trọng sự sống của mọi loi, v biết rằng mọi sinh vật d lớn, d nhỏ đều biết đau đớn, đều muốn sống cn. Trong Bản Tuyn Ngn Quốc Tế Nhn Quyền c ghi: Mọi người sinh ra đời đều c quyền bnh đẳng.. Trong đạo Phật cũng c Bản Tuyn Ngn, tuy khng ghi chp m mọi người cng hiểu l: Mọi loi sinh ra đều c quyền bnh đẳng.. Nếu ta khng c quyền giết hay lm tổn thương người khc, th đối với người Phật tử cũng tương tợ như vậy. Họ tn trọng sự sống của mun loi. Ngy nay Bản Tuyn Ngn Từ Bi của Đức Phật đ từ từ lan trn ra khắp nơi trn thế giới. Cc hội bảo vệ sc vật (Animal Welfare) đ c mặt khắp nơi v tiếng ni của họ được mọi chnh quyền tn trọng lắng nghe.

    Dưới con mắt của cc nh khoa học th You are what you eat, c nghĩa l ăn thứ g th bạn sẽ thnh thứ đ. Cơ thể của chng ta lun lun thay đổi. Mỗi ngy th một phần trăm số lượng mu trong cơ thể ta bị hủy đi, v 1 phần trăm mới được tạo ra, c nghĩa l sau 100 ngy th mu ta hon ton mới. Tương tự như vậy, thịt, da, ruột, ganngay cả xương l chất rất cứng trong người cũng lun thay đổi. Những chất liệu cũ được thay thế lin tục bởi cc chất liệu mới do ta đem vo hng ngy. Ti nhớ lại cu ca dao thuở học tr chng ta đ học:

    .Ước g anh lấy được nng
    Để anh mua gạch Bt Trng về xy.
    Xy dọc rồi lại xy ngang
    Xy hồ bn nguyệt cho nng rửa chn.


    i ! Nghe thật l hay, cổ nhn xưa đ chọn lựa kỹ cng. Ci hồ bn nguyệt phải được xy bằng gạch Bt Trng, l một thứ gạch v cng qu gi, để cho người con gi mang đi chn dnh đầy bn đất nhng xuống rửa.Cn chng ta, thử hỏi bạn c chọn lựa chất liệu tinh khiết để xy đắp cho cơ thể của bạn khng ? Nếu chng ta hay ăn thịt ch, thịt tru, th một phần cơ thể của chng ta sẽ được lm ra bằng chất liệu đ. Nn nếu c ai khi hi gọi mnh l đồ tru ch th dưới ci nhn bằng con mắt khoa học cũng chẳng sao đu, phải khng bạn ?

    Những người ăn chay l những người đ biết chọn lựa cc chất liệu tinh khiết của đất trời m bồi đắp cho cơ thể mnh, v cy cỏ được tạo thnh bởi sự hấp thụ năng lượng nh sng từ mặt trời ha với những phn tử nước trong sạch.

    Về phương diện y khoa, th cc vị bc sĩ thường khuyn bịnh nhn ăn cng t chất thịt cng tốt, đi khi cấm ăn cả thịt nếu bạn bị bệnh thống phong (Gout) nặng. Xin ch l khi bc sĩ dng chữ thịt khng phải chỉ ni ring thịt heo, thịt b thi, m chữ thịt ở đy bao gồm lun thịt của tất cả sinh vật như c, tp, mực, ếchv ngay cả trứng nữa. Hay ni đng hơn, chữ thịt đồng nghĩa với chữ protein động vật l cc chất đạm, chất thịt của mọi sinh vật. Bạn c biết ngy nay những con g, b, heo đều bị bắt uống thuốc hoặc chch thuốc cho chng lớn thật nhanh, cộng thm vo đ v số cc ha chất được cho thm vo thức ăn của chng. Thuốc v cc ha chất ny vẫn cn tồn tại sau khi con vật đ bị lm thịt. Nếu bạn ăn những miếng thịt ny c phải bạn đ gin tiếp đưa vo cơ thể những ha chất hay thuốc ni trn khng? Qu vị cn nhớ bệnh B Đin xảy ra ở Anh Quốc l do họ cho những con b ăn bộ đồ lng của những con bị bệnh. Đến khi ta ăn thịt của những con b ny l ta gin tiếp ăn bộ đồ lng của những con bệnh, cho nn ta sẽ bị bệnh B Đin. V lẽ đ, nn cả u Chu đ cấm nhập cảng thịt b Anh Quốc, v đ lm cho kỹ nghệ nui b của nước ny gần bị ph sản.

    Cc cuộc nghin cứu gần đy cho thấy ăn nhiều thịt sẽ tạo ra nhiều phn tử Aminoacids độc hại l mầm mng gy ra một số bệnh ung thư. Trong bi XI, phần thứ hai của quyển sch: CƠ QUAN Y TẾ ANH QUỐC KHUYẾN CO, ĂN THỊT NHIỀU SẼ BỊ BỊNH UNG THƯ, tc giả Trần Anh Kiệt đ viết: Gio sư Bruce Amstrong, thuộc hội đồng nghin cứu bệnh ung thư của trường Đại Học New South Wales khuyến co rằng, chỉ c cch duy nhất để ngăn ngừa sự nguy hiểm của bệnh ung thư l phải ăn nhiều rau cải v tri cy trong khẩu phần hng ngy.

    Tm lại ăn chay l một điều rất tốt cho thn thể, l một việc nn theo. Tuy nhin qu vị nn học hỏi kinh nghiệm của những người đi trước, để c một khẩu phần ăn chay đầy đủ v bổ dưỡng, nhất l học cch nấu nướng sao cho ngon miệng th ăn chay mới hấp dẫn phải khng qu vị? Hy vọng một ngy gần đy tc giả Trần Anh Kiệt sẽ nghin cứu v cho ra đời một quyển sch Cch Nấu Thức Ăn Chay Ngon Miệng th tuyệt lắm !

    Sydney, ngy 02 thng 04 năm 2000
    Bc sĩ Liu Vĩnh Bnh

    (Chủ Nhiệm kim Chủ Bt Tạp Ch Y HỌC & ĐỜI SỐNG, c Chu).



    ***


    Lời Giới thiệu


    Nhn loại đang chuẩn bị bước sang một thin nin kỷ mới với nhiều hy vọng nhưng cũng khng km phần u lo. Hy vọng một thế giới ha bnh thịnh vượng, mọi người c được một cuộc sống khỏe mạnh an vui trong v vn tnh thương.

    Về phương diện vật chất, con người tiến bộ rất nhanh, đ đem lại cho cuộc sống của chng ta rất nhiều tiện nghi trong cc lnh vực như ăn ở, di chuyển, thng tin, lin lạc, giải tr v.v

    Tuy vậy nhn loại vẫn c nhiều lo u v chiến tranh vẫn cn, thin tai dồn dập, ngho đi vẫn tiếp din v nhất l những bệnh hiểm ngho cng gia tăng. Cc nh nghin cứu tm thấy rằng những chứng bệnh như p huyết cao, bệnh tim mạch, ung thư vn vn c tỷ lệ cao ở những quốc gia tiu thụ nhiều thịt, so với những nơi dng nhiều rau cải v hoa quả.

    Để giải tỏa phần no những lo u đ, chng ta c thể tm sự giải đp trong quyển Ăn Chay v Sức Khỏe ny.

    Tc giả đ giải thch tường tận, trưng dẫn những kết quả cụ thể v xc thực về việc ăn chay. Khoa học đ chứng minh ăn chay đầy đủ v đng cch, chng ta vẫn khỏe mạnh v nhất l phng ngừa được nhiều bệnh hiểm ngho.

    Ngoi ra tc giả đ sưu tập rất cng phu một số ti liệu qu gi về tm linh, n sẽ hỗ trợ cho việc ăn chay được đ dng một cch tự nhin, rất đng để cho chng ta suy ngẫm. Hơn nữa tc giả cũng c sưu tập những lời vng ngọc của Thnh Nhn v của cc danh nhn thế giới. Đ l những ngọn đuốc soi đường cho nhn loại tiến đến một thế giới tốt đẹp về mọi mặt m chng ta hằng mơ ước.

    Xin chn thnh cảm ơn tc giả.

    Với lng nhiệt thnh, ti xin giới thiệu đến qu độc giả quyển sch ny v ước mong rằng n sẽ gip ch phần no cho cuộc sống của qu vị.

    Trn trọng
    Sydney, ngy 21 thng 11 năm 1999
    Bc sĩ NGUYỄN HỮU MINH



    ***



    Lời Ni Đầu


    Lc cn b, ti thường theo cha mẹ đến cha để lễ Phật, sau đ được thưởng thức cc mn ăn chay ngon lnh do qu vị tn nữ kho tay nấu nướng. Cha chiền sau những ngy lễ lạc linh đnh, đ trở lai cảnh vắng lặng bnh thường. Qu tăng, ni v chư vị Phật tử đến cha để cng quả sống những chuỗi ngy bnh dị, vui cng cu kinh tiếng kệ v an nhin với những bữa ăn đơn giản bằng dưa, c, rau, tri.

    Khi cn ở trong nước, ti cho rằng ăn chay chỉ l cch thức ăn uống thanh đạm của những bậc tu hnh để trnh khng bị phạm vo giới cấm st sanh theo quy luật của nh Phật. Ăn chay chỉ gồm ton những thức ăn thảo mộc nn khng đầy đủ sinh tố v khong chất cần thiết cho cơ thể của con người. Do đ chng ta sẽ bị yếu đuối v khng đủ sức khỏe để lm việc, nhất l khng thể đảm đang cc cng việc nặng nhọc. Thậm ch cũng cn c thể lm cho con người kh trnh được những bịnh tật nguy hiểm. Đa số Phật tử, c lẽ cũng đồng một quan niệm như vậy, cho nn d đ thọ Tam quy ngũ giới rồi, nhưng vẫn cn e ngại, nn đ nửa chừng bỏ cuộc, khng cn ăn chay nữa hoặc đ trở lại cch thức ăn chay định kỳ.

    Tuy nhin sau biến cố lịch sử 30 thng 4 năm 1975, gia đnh chng ti đ may mắn vượt biển thnh cng v được định cư tại c. C cơ hội đọc được sch bo nước ngoi, ti mới hiểu rằng ăn chay ngy nay khng cn c nghĩa quanh quẩn trong vấn đề quy luật tn gio m n c lin hệ mật thiết đến việc bảo vệ sức khỏe v phng ngừa một số bệnh tật.

    Một hm cch nay đ lu, cc con ti tan học về, c trao cho ti một quyển sch nhan đề l The Higher Tastes (Những khẩu vị Cao Qu) v bảo rằng do cc ng Đạo Hare Krishna cho chng n. Ti vốn c thnh kiến khng mấy ngưỡng mộ đối với cc ng đạo ny nn khng mng để tới quyển sch đ. Tuy nhin một bữa nọ ti lục lạo kệ sch để sắp đặt lại cho đng hong. Ti v tnh nhặt lại quyển sch ấy v cố đọc thử một vi trang để xem những g đề cập trong đ. Ti thấy nội dung cũng khuyn mnh ăn chay, lm lnh lnh dữ v mở rộng lng từ bi bc i cũng như ni đến lun hồi, nhn quả v nghiệp bogiống như gio l nh Phật. Tn đồ của đạo ny cũng c một nếp sống đạo đức hiền lương, dạy dỗ con ci đng hong mẫu mực. Đối với họ, ăn chay khng l một thứ gio l sung m phải tun hnh mt cch nghim chỉnh. Hng tuần họ thường tổ chức cc buổi giảng php v khoản đi cơm chay miễn ph cho cng chng để giới thiệu sự ăn chay khng những chỉ nhằm mục đch để trưởng dưỡng lng từ bi m cn c tnh cch dinh dưỡng nữa. Từ đ quan niệm của ti đ thay đổi hon ton, đồng thời c thiện cảm đối với qu vị tu sĩ của đạo Hare Krishna. Ti cố gắng tm đọc thm những ti liệu m quyển sch ny đ tham khảo tiu biểu như quyển Diet For A New America (Phương php ăn uống cho một nước Hoa Kỳ Mới) của John Robbins, cc quyển sch v tạp ch xuất bản định kỳ của Hội Sức Khỏe Tự Nhin (Natural Health Association) v Hội Ăn Chay (Vegetarian Society ) tại c Chu. Để chia xẻ những ti liệu qu bu m ti đ sưu tập được với qy vị độc giả, ti đ soạn lại thnh cc bi ngắn gọn v đ đăng trn cc tạp ch định kỳ Chnh Tm của Cha Phật Đ ở Brisbane v tạp ch Phước Huệ Cng Đức Tng Lm của Cha Phước Huệ tại Sydney, đồng thời cũng gởi cho chương trnh pht thanh Tiếng Gọi Tnh Thương của Hội Quốc Tế Thanh Hải V Thượng Sư trung tm Sydney để phổ biến rộng ri. Để tiện lợi, nay ti sắp xếp cc ti liệu ny lại thnh tiết mục đng hong v in thnh sch để cống hiến qu vị tn hữụ ty nghi suy nghiệm.

    Cch đy hơn 2 ngn 5 trăm năm, khi nền văn minh khoa học vẫn cn ẩn tng trong bng tối, Đức Từ Phụ Thch Ca Mu Ni Phật đ bảo trong một chn nước c v vn vi sinh vật (vi khuẩn), th Ngi h lại chẳng biết ăn chay l thi quen ăn uống thch hợp với cơ thể của con người, gia tăng sức khỏe v phng ngừa được cc loại bệnh tật. Chnh v thế, chng ti hy vọng với sự đng gp nhỏ b của quyển sch ny sẽ mang đến cho qu vị độc giả v qu vị tu hnh một sự vững tm hơn trong vấn đề ăn chay v tr giới.

    Sau hết ti xin chn thnh cảm tạ qu thn hữu v qu đồng hương đ khuyến khch tinh thần, đng gp kiến v gip đỡ phương tiện để chu ton việc ấn tống quyển sch ny một cch hon mỹ. Đồng thời knh xin qu vị thức giả bốn phương vui lng chỉ gio cho những điều thiếu st v bổ tc thm ti liệu để quyển sch ny sẽ được hon chỉnh hơn trong những kỳ ti bản sắp tới.

    Ti cũng khng qun thn thương gởi lng tru mến đến vợ v cc con của ti đ dnh cho ti th giờ qu bu, bổ tc kiến thức chuyn mn v phụ trch kỹ thuật để quyển sch ny được cho đời một cch tốt đẹp.

    Viết tại Sydney thng 10 năm 1999
    Trần Anh Kiệt







    _______________________

  3. #3
    Join Date
    Aug 2007
    Posts
    1,604
    Thanks
    428
    Thanked 470 Times in 169 Posts

    Default Re: Ăn Chay và Sức Khỏe - Nguyễn Anh Kiệt

    __________________



    Phần một: Ăn chay theo quan niệm của mỗi thời đại

    Bi I. Ăn Chay V Lng Thương Yu Loi Vật



    Hiện nay một số nh truyền gio trn thế giới vẫn cn rao giảng với tn đồ của họ rằng loi vật l những ci my khng linh hồn v khng cảm gic. Do đ người ta c thể st sinh cc loại động vật một cch v tội vạ để lấy thịt cung cấp cho thị trường tiu thụ. Tại một số quốc gia trn thế giới, người ta cn lập ra cc hội hoặc cu lạc bộ săn bắn. Họ coi việc đi săn như một mn thể thao hay một tr vui tiu khiển. c Chu c cu lạc bộ săn bắn vịt trời. Hng năm nhn đến ma vịt trời tụ hội về, cc xạ thủ thi đua nhau bắn chng để xem ai đạt được thnh tch kỷ lục, rồi vứt bỏ cc xc của vịt trời ấy một cch tn nhẫn v hoang ph m khng hề lấy thịt.

    Tuy nhin phong tro bảo vệ mi sinh v thương yu cầm th đ ra đời. Họ cố gắng tranh đấu bằng mọi phương tiện truyền thng, bo ch vn vn nhằm bnh vực sự hiện hữu của cc sinh vật đng thương ny trn quả địa cầu. ng John Robbins, tc giả quyển Diet For A New America (Phương php ăn uống cho một nước Hoa Kỳ mới), một quyển sch thuộc hng bn chạy nhất hiện nay trn thế giới đ c số pht hnh trn 450 ngn quyển, đ phản bc luận điệu v thức v đầy bạo lực trn đy bằng những cu chuyện thật m ng đ sưu tầm được qua cc phng sự của bo ch khắp nơi. Chuyện của ng kể th nhiều, nhưng chng ti chỉ trưng dẫn ra đy một vi sự kiện tiu biểu để qu độc giả tiện việc suy xt.


    1. C Heo Cứu Người

    Vo năm 1971, c Yvonne Vladislavich đ li thuyền buồm vượt đại dương. Đến vng biển Ấn Độ th tu của c bị lm nạn. Mạn thuyền bị bể, nước trn vo v dần dần chm xuống đy biển. Nơi Yvonne bị đắm thuyền l vng biển rất nguy hiểm v c nhiều c mập sinh sống. Trong khi đang vật lộn với sng to gi lớn th bất thnh lnh một ci phao từ dưới đy biển trồi ln v nng thn hnh của c nổi lềnh bềnh trn mặt nước. C quan st v rất ngạc nhin khi biết rằng đy khng phải l một ci phao m chnh l một con c heo to lớn đang thực hiện việc cấp cứu. Ngoi ra cn c hai con c heo khc bơi chung quanh để che chở cho c khỏi bị tấn cng bởi đn c mập qui c. Ba con c heo đ cứ thế m bảo vệ c v từ từ đưa c đến một ci phao lớn m người ta dng để lm dấu hải phận để c bm chặt vo một cch an ton. Sau khi Yvonne được một tu hải hnh cứu thot, người ta kiểm chứng biết được từ chỗ c được đn c heo bảo vệ đến ci phao an ton c khoảng cch di trn 200 hải l.

    Ngoi ra vo ngay 28 thng 5 năm 1978, một chiếc tu biển gồm bốn thủy thủ đ bị thất lạc ở ngoi khơi đảo Dassen thuộc quốc gia Nam Phi v bị sương m dầy đặc. Họ rất lo sợ v biết rằng tu đang tri giạt trn vng biển c nhiều đ ngầm hiểm trở. Trong lc mọi người đang u lo để tm phương thot hiểm th bỗng thnh lnh tu của họ bị hc nhẹ v bị đẩy đi theo một hướng khc nn may mắn thot ra khỏi vng sương m bao phủ. Ra nơi quang đng, mọi người trng thấy một đn c heo đang đẩy mạnh chiếc tu về nơi an ton. Sau đ chng phng ln khỏi mặt nước v nho lộn nhiều vng như hn hoan bi biệt mọi người rồi biến dạng vo lng biển cả.



    2. Ra Biển Cứu Người


    Một cu chuyện khc vo năm 1975, một chiếc tu bị đắm ở ngoi khơi hải phận Manilla, thủ đ của nước Phi Luật Tn. Mọi người trn tu nhốn nho dnh giựt xuống b cấp cứu. Một người đn b chẳng may khng cn chỗ trn b v đang vẫy vng trn sng nước trong tnh trạng v cng nguy ngập. Bỗng người ta trng thấy một con ra biển bơi nhanh về pha nạn nhn tuyệt vọng đ. Như may mắn vớ được phao cấp cứu, người đn b ny bn bm chặt trn lưng ra một cch an ton. Suốt hai ngy liền, ra đ nhịn ăn để lm phao cấp cứu cho nạn nhn được sống st. Sau cng người đn b ny đ được cứu thot bởi một chiếc tu biển khc. C người lầm tưởng rằng nạn nhn được sống st l nhờ bm vo một vật nổi ở trn biển. Đến khi người đn b được vớt ln tu rồi, mọi người mới trng thấy r ra biển trồi ln trn mặt nước, vờn qua vờn lại nhiều vng rồi mới biến dạng vo lng đại dương.

    Theo sự nghin cứu của nh sinh vật học Henry Bergh, ra biển ny l loi động vật sống lu năm trn thế giới. C con đ sống trn 600 năm. Thịt của n rất qu v rất đắt tiền. Một số tu đnh c đ bắt được những con ra biển ny, đm thủng mai của n rồi xỏ dy li theo sau con tu, hnh hạ v bỏ đi chng sau bao chặng đường thủy lộ, trước khi thịt của chng được hn hạnh xuất hiện trn dĩa của những bn tiệc sang trọng trong cc nh hng quốc tế. Đng tiếc thay ! Loi người chng ta đ trả ơn những nghĩa cử cao đẹp đ bằng cch hnh xử khng tương xứng như thế.


    3. Chim Hong Oanh Cứu Chủ

    Vo năm 1950, một cụ b hiền lnh cư ngụ tại thị trấn Hemingtage được nhiều bạn lng giềng cảm mến v gọi cụ một cch thn mật l cụ Tess. Cụ sống c đơn trong một căn nh cũ kỹ nn nui một con mo v một con chim hong oanh để lm bạn hầu vơi bớt nỗi quạnh quẽ. Người ta khng biết cụ c con ci g khng ngoại trừ người chu gi ở cch nh cụ vi trăm mt thường hay tới lui thăm viếng.

    Một đm nọ, vợ chồng người chu gi bị đnh thức bởi tiếng vỗ cửa ở bn ngoi. Người chồng lười biếng bảo: Gi phe phẩy cnh l cc cy kiểng ngoi sn đ m, rồi ko chăn trm ln tiếp tục ngủ nữa. Tuy nhin tiếng vỗ cửa cng ngy cng dồn dập v khẩn cấp hơn. Người chu gi bn xuống giường v đến vn mn cửa sổ để xem việc g động tịnh ở bn ngoi. C rất lấy lm ngạc nhin khi trng thấy con chim hong oanh của b c mnh đang xe đi cnh đập mạnh vo knh cửa sổ. C giục chồng: Chắc c việc g xảy ra ở nh c của mnh nn con chim hong oanh mới bay đến vỗ cửa nh mnh một cch khẩn cấp như thế. Người chồng bn tung chăn xuống giường v vội vng đưa vợ đến nh người c trong khi con chim hong oanh đ sải cnh rớt độp xuống khung cửa sổ m chết v qu kiệt sức. Đến nơi, hai vợ chồng người chu mới pht gic c mnh đ t, nằm bất tỉnh trn sn nh với mnh mẫy b bết mu. Nếu khng nhờ sng kiến của con chim hong oanh bay đi cấp bo th vợ chồng người chu gi đu c đến kịp thời để cấp cứu, th biết đu cụ Tess đ chết từ lc no rồi.


    4. Loi Vật Cũng C Tnh Mẫu Tử

    Ngoi ra tại c Chu, vo năm 1998, theo tin tức bo ch v đi truyền hnh ở Sydney loan tải, một d nhn ci tại sở th Taronga đ bỏ ăn bỏ uống v v cng buồn thảm trong nhiều ngy lin tiếp trước ci chết của d nhn con.
    Frala l tn của d nhn ci được cc nhn vin sở th đặt cho. N thuộc gống d nhn ở vng đồng bằng v được đưa từ một sở th khc ở Ha Lan về sở th Taronga tại Sydney để tiếp tục nui dưỡng. Khi thấy con d nhn ci 17 tuổi ny c thai, cc nhn vin trch nhiệm ai nấy cũng đều vui mừng v biết rằng n đ thch ứng với cch thức nui dưỡng của họ.

    Frala sinh ra một d nhn con b bỏng. Đy l đứa con thứ ba của Frala v l đứa con thứ bảy của d nhn đực Kibau do nhn vin sở th Taronga cho lai giống trong điều kiện tự nhin ở c. Khi d nhn con ny được 3 tuần tuổi, th n chết một cch đột ngột vo cuối thng 3 năm 1998 khiến cả bầy d nhn ni chung v Frala ni ring đau khổ v cng. Người ta chưa từng thấy loi khỉ hay d nhn khc bao giờ. Nhưng cử chỉ đau buồn của một người mẹ mất con đ biểu lộ một cch r rệt ở Frala bằng cch m chặt xc chết của đứa con vo lng trong suốt 3 ngy liền v bỏ ăn bỏ uống. Sự kiện ny đ lm cho nhn vin sở th no trng thấy cũng đều mũi lng. V tn trọng tnh mẫu tử v để chia xẻ sự mất mt một đồng loại của bầy d nhn, cc nhn vin sở th bn che kn chuồng lại để chng được tự do thch ứng với hon cảnh đau buồn. Ba ngy sau, khi họ đến mở cửa chuồng, Frala ngui ngoai được đi cht. Nhưng n khng ra ngoi cng đn m lặng lẽ chui vo chuồng nằm ngủ. Cc nhn vin trch nhiệm cũng đặc biệt quan tm đến d nhn đực Kibau để trnh gy thm đau buồn cho n.
    Suốt mấy ngy liền, nhn vin sở th cũng cảm thấy xt xa v đ mất đi một con vật thn thương do chnh bn tay họ đ nhiều ngy săn sc. Nhiều c điện thoại v nhiều thư chia buồn cũng đ được gởi đến từ những người thương yu sc vật để chia xẻ sự mất mt ny với Ban Gim Đốc v nhn vin của sở th Taronga.

    Qua những sự kiện trnh by trn đy, chng ta thấy loi vật cũng c tnh cảm, tr thng minh, lng nhn i v sẵn sng xả thn để cứu nguy tnh mạng của những chủng loại khc. Chnh v thế m Đức Phật đ dạy chng ta phải ăn chay để tr giới st hầu tn qu sinh mạng của tất cả mọi chng sinh. V thế chng ta nn thương yu loi vật v chng cũng được Tạo Ha sinh ra v c quyền bnh đẳng để hiện diện trn quả địa cầu ny. Cũng cng một l tưởng cao đẹp đ, cc hội Bảo vệ Mi sinh Thin nhin v Thương yu loi vật khắp nơi trn thế giới cổ động mọi người ăn chay, c nơi cn chống bng cả việc sử dụng lng th vật để may o nữa.



    ________________________

  4. #4
    Join Date
    Aug 2007
    Posts
    1,604
    Thanks
    428
    Thanked 470 Times in 169 Posts

    Default Re: Ăn Chay và Sức Khỏe - Nguyễn Anh Kiệt

    __________________





    Bi II: Ăn Chay Để Kiến Tạo Một X Hội Ha Bnh


    Nếu nhn loại trn ton thế giới đều ăn chay trường, khng nghĩ ngợi g tới chuyện st sanh những động vật khc. C lẽ cuộc sống của chng ta đ c một bộ măt tốt đẹp. Mọi người đều sống trong sự thanh bnh, khng lng sn hận , chm giết lẫn nhau. ng Alvin Toffler đ viết trong một quyển sch xuất bản hồi năm 1975 v đề nghị những biện php để giải quyểt nạn khủng hoảng lương thực tại một số quốc gia đi ngho trn thế giới. ng ao ước sẽ c một tn gio no đ ở phương Ty dấy ln phong tro chống đối v ln n gắt gao việc st hại sc vật với một số lượng khổng lồ dể lm thực phẩm cho dn chng. Số lượng ngũ cốc khng cn dng vo việc chăn nui nữa c thể thỏa mn sự dinh dưỡng cho loi người trn ton thế giới.



    1. Ăn Chay Để Giải Quyết Nạn Ngho Đi

    Chuyn gia nghin cứu thực phẩm More Lapp, tc giả quyển sch bn chạy hiện nay Diet For A Smaller Planet (Phương php ăn uống cho một quả tinh cầu nhỏ), đ xuất hiện trong một cuộc phỏng vấn trn đi truyền hnh gần đy rằng: Chng ta c thể v một miếng thịt b như một chiếc xe hơi Cadillac. B giải thch tiếp: Điều ti muốn ni l ở xứ Mỹ hiện thời, người ta thi đua nhau sắm những chiếc xe hơi uống xăng như hạm chỉ v gi nhin liệu ở đ rất rẻ. Cũng như họ đ dng biết bao số lượng ngũ cốc để chăn nui cũng chỉ v gi ngũ cốc thật rẻ m thi.

    Theo những chứng liệu cung cấp bởi Bộ Nng Nghiệp Hoa Kỳ, trn 90 phần trăm tổng sản lượng thc la tại Mỹ được dng vo kỹ nghệ chăn nui thay v dng để xuất khẩu cứu gip những dn tộc ngho đi. Trong cc bữa ăn thường nhật của người dn Mỹ v cc nước Ty Phương lc no cũng thấy đầy dẫy những thịt. Người ta dng nng phẩm để chăn nui thật l một điều v cng lng ph. Cũng do ti liệu của Bộ Nng Nghiệp Mỹ th người ta phải mất tới 16 cn la m để chăn nui gia sc m chỉ thu vo khng đầy 1 cn thịt.

    Tiến sĩ Aarol Altshul, trong quyển Protein: Their Chemistry and Politics (Protein: Ha Học v Chnh Trị) đ viết: Nếu chng ta sử dụng một diện tch đất 1 mẫu Anh (4046m2) để trồng hoa mu cung cấp lương thực cho người ăn chay, ta sẽ được một sản lượng gấp 20 lần nếu dng dất ấy để chăn nui sc vật lấy thịt. Hiện nay tại Hoa Kỳ, phn nửa diện tch đất để trồng trọt được dng để sản xuất thực phẩm gia sc. Ti nghĩ rằng nếu ton thể đất đai canh tc trn quả địa cầu ny đều được dng để sản xuất nng phẩm cho loi người th chng ta sẽ c khả năng cung ứng đầy đủ lương thực cho 20 tỷ dn số trn thế giới một cch dễ dng.

    Do những sự kiện trnh by trn đy, cc chuyn gia lương thực trn thế giới bảo rằng nạn đi ngy nay khng cn l một mối đe dọa trầm trọng nữa. Người ta khng nn e sợ nạn nhn mn m đi khuyến khch việc ph thai, khiến hng năm c đến 50 triệu thai nhi trn ton thế giới đ bị giết một cch oan uổng khi chng chưa được hn hạnh cất tiếng khc cho đời. Nếu tnh qun bnh theo tổng sản lượng nng phẩm trn ton thế giới cho mỗi đầu người th ngy nay được coi như khng cn xảy ra cc nạn đi nữa. Nhưng điều d chỉ l một ảo tưởng. Trong một bản tường trnh đọc trước Hội Nghị Lương Nng Quốc Tế tại La M hồi năm 1974, ng Ren Dumont, một chuyn gia nng học của viện Đại Học Nng Nghiệp Php đ pht biểu rằng: Chnh những bữa ăn thịnh soạn đầy thịt của những người giu c đ gy ra nạn đi km cho những người ngho khổ. Tnh trạng lng ph nng phẩm trầm trọng như thế phải được chấm dứt bằng cch chnh quyền tại mỗi nước nn p lực cc kỹ nghệ gia chăn nui khng được dng thc la để lm thực phẩm gia sc v phải hạn chế trại chăn nui đến mức tối thiểu.



    2. Sự ch Lợi Của Những Con B Cn Sống

    Một con b cn sống sẽ cung cấp được nhiều lương thực hơn l một con b đ bị giết để lấy thịt. B sống c thể cung cấp nguồn thực phẩm dồi do v lin tục chứa nhiều chất protein cao như sữa, bơ, ph mt, sữa chua v.v Năm 1971, ng Stewart Odendhal của trường Đại học Missouri đ hướng dẫn một phi đon nghin cứu về chăn nui sang Bengal (Ấn Độ). ng quan st thấy rằng ở đy người ta khng nui b bằng thc la m chỉ cho ăn bằng rơm, rạ, xc ma v cỏ. Nhưng trớ tru thay, ở Ấn Độ lại thường xảy ra nạn đi km. Sự thiếu hụt lương thực tại Ấn Độ khng phải v nhn dn xứ ny thờ b nn khng gim giết b để ăn thịt, m chnh v thin tai hạn hn v những cuộc khởi loạn chnh trị xảy ra lin min. Ngy nay Ấn Độ được coi như l đ vượt qua tnh trạng thiếu ăn trong dn chng. Trong một bo co đọc trước Quốc hội Ấn hồi thng 2 năm 1980, cc chuyn gia nng học đ kết luận: Ấn Độ ngy nay đ tự sản xuất đầy đủ lương thực để cung ứng cho nhu cầu của nhn dn trong nước.

    B sống cung cấp cho chng ta sữa v những ph sản của sữa một cch lin tục. Đy l những thực phẩm c phẩm chất bổ dưỡng cao. Hoa Kỳ sản phẩm của sữa rất dồi do. Đi khi người ta cn muốn hạn chế bớt việc sản xuất. Dn biểu Sam Gibbons của tiểu bang Florida gần đy đ bo co ln Quốc hội rằng chnh phủ hiện nay đang bị bắt buộc phải dự trữ sản lượng của sữa trn mức an ton. ng bảo với cc đồng viện: Chng ta hiện nay đang quản thủ đến 440 triệu cn bơ, 545 triệu cn ph mt v 765 triệu cn sữa bột. Hng tuần mức tồn kho vẫn cn tăng ln 45 triệu cn. Thực ra chỉ cần 10 triệu con b sữa như thế tại Hoa Kỳ đ cung cấp một sản lượng sữa v ph sản của sữa dư thừa như vậy, khiến thỉnh thoảng phải xuất kho hng triệu cn để cung cấp hoặc viện trợ cho những dn tộc ngho đi. Đy l một bằng chứng hng hồn cho thấy rằng gi trị của những con b cn sống ch lợi hơn những con đ bị giết chết để lấy thịt.

    Hiện nay trn thế giới, người ta đ thnh lập những phong tro bảo vệ mi sinh, những phong tro chống đối việc st hại cc lọai c voi, c heo v hải cẩu vn vn. Hiện cũng c một số phong tro thương yu loi vật nhằm chống đối việc st hại động vật để lm thực phẩm cho con người, trong số đ c nữ minh tinh điện ảnh đ một thời nổi tiếng của nước Php l Brigit Bardo.

    Những ai c dự phần vo kỹ nghệ chăn nui để sản xuất thịt th mới lo u khi thấy khuynh hướng ăn chay cng ngy cng lan rộng trn thế giới. Thng 6 năm 1977, tạp ch thương mại tại Hoa Kỳ c tn l Farm Journal, trong mục l thư chủ nhiệm đ viết: Ai l kẻ chống đối lại danh từ thơm tho của thịt? Tạp ch ny cn ku gọi cc nh chăn nui chung gp một số tiền đến 40 triệu đ la để quảng co việc tiu thụ thịt hầu giữ vững gi cả của thịt trn thị trường.


    3. Ăn chay sẽ trnh được sự hư hại mi sinh

    Ngy nay chng ta phải trả một gi thật đắt cho sự ăn thịt l đ lm hư hoại mi sinh thin nhin hữu ch cho nhn loại. Cơ quan nghin cứu về Nng Học Hoa Kỳ đ chỉ trch về những chất cặn b do cc l st sinh thải ra đ lm dơ bẩn sng lạch. Nguồn nước tinh khiết cn bị cạn dần do việc sử dụng một cch ph phạm bởi những l st sinh đ. Trong quyển Population, Resources and Environment (Dn số, Ti nguyn v Mi sinh), Paul v Anne Ehrlich đ so snh: Để thu hoạch 1 cn la m, chng ta chỉ cần 60 cn nước. Nhưng nếu muốn sản xuất được 1 cn thịt, chng ta phải cần tiu thụ từ 2500 đến 6000 cn nước. Năm 1973, tờ New York Post đ tiết lộ một tin động trời. Một l st sinh lớn tại Mỹ chuyn cung cấp thịt g đ sử dụng tới 100 triệu gallons nước mỗi ngy, tương đương với lượng nước cung cấp cho một thnh phố c 25 ngn dn cư.



    4. Ăn chay c thể trnh mọi xung đột x hội

    Như chng ti đ trnh by ở trn, sản xuất nng phẩm để lm lương thực cho loi người, chng ta chỉ cần một diện tch đất đai tương đối nhỏ. Nhưng nếu muốn sản xuất nng phẩm để cung ứng cho kỹ nghệ chăn nui th nhu cầu đồng cỏ v diện tch đất đai phải v cng rộng lớn. V lẽ ấy m từ ngn xưa đ xảy ra cc cuộc tranh chấp lnh thổ giữa cc quốc gia với nhau. Một cuộc nghin cứu được đăng tải trong quyển The Plant Foods For Human Nutrition (Thức ăn cy cỏ cho sự dinh dưỡng của loi người) đ so snh: Trn cng một diện tch ?#7845;t một mẫu Anh, chng ta trồng nng phẩm để lm lương thực th n sẽ cung cấp một tỷ số chất protein nhiều gấp 5 lần so với dng đất ấy để chăn nui lấy thịt.

    Nếu trồng đậu chng ta sẽ được chất protein gấp 10 lần v nếu trồng cải spinach th lượng chất protein sẽ gấp 28 lần nhiều hơn. Qua lịch sử cổ đại của Hy Lạp, nh triết học nổi danh Socrates đ từng khuyn bảo loi người nn ăn chay. Đ l một phương cch khn ngoan m con người đ tận dụng ti nguyn phong ph do nguồn thực phẩm nng nghiệp cung cấp. ng nhấn mạnh thm: Nếu mọi người đều ăn thịt th chng ta phải cần rất nhiều diện tch đồng cỏ để chăn nui nn dễ sinh ra cc cuộc chm giết lẫn nhau để tranh dnh lnh thổ.

    Thật l khi hi khi ni đến việc ăn thịt c lin quan chặt chẽ tới những cuộc chiến tranh trong thời kỳ người u Chu mở mang đi xm chiếm thuộc địa. Đ l những cuộc chiến tranh v hương liệu gia vị. Thuở đ người u Chu chưa sản xuất cc loại gia vị như tiu, hnh, tỏi, ngũ vị hương vn vn, cho nn cc thương nhn nhập cảng cc loại sản phẩm ny thường rất giu c. Cc nh lnh đạo của một số nước Ty Phương v lng tham nn đ động binh xm chiếm Ấn Độ v một số quốc gia phương Đng với đồ vừa cướp đoạt lnh thổ, bắt dn n lệ v vừa nắm trọn quyền kiểm sot thu mua cc loại hương liệu gia vị đắt tiền.

    Trong kỷ nguyn ny, nguồn lợi về sản xuất lương thực cũng cn l một m ảnh dễ gy ra cc cuộc bạo động v tranh chấp. Thng 8 năm 1974, cơ quan Tnh Bo Trung Ương Hoa Kỳ (CIA) đ cảnh gic rằng trong tương lai gần, c thể sẽ khng đủ lương thực cho ton thế giới v sự gia tăng dn số cng ngy cng nhiều. Song sự kiện ny c thể khắc phục được bằng cch tiết chế việc dng nng phẩm để chăn nui gia sc, hầu gia tăng lương thực cho loi người.

    Như chng ti đ trnh by ở trn, gạo, la m, sữa v đậu l những nguồn cung cấp chất protein dồi do cho nhn loại. Do đ ăn chay bao giờ cũng c nhiều chất dinh dưỡng nn rất tốt cho sức khỏe của con người. Chng ta c thể so snh: 100g thịt b chứa 20g chất protein, 100g ph mt chứa 25g v 100g đậu nnh chứa đến 34g chất protein. Mặc dầu thịt chứa t chất protein hơn nhưng gi thị trường lại đắt hơn.

    V những sự bất lợi của việc ăn thịt đ gy ra biết bao phiền toi v thảm trạng cho loi người, nn đ đến lc chng ta nn ăn chay để giữ gn cho quả địa cầu ny khỏi bị nhiều xo trộn.






    __________________

  5. #5
    Join Date
    Aug 2007
    Posts
    1,604
    Thanks
    428
    Thanked 470 Times in 169 Posts

    Default Re: Ăn Chay và Sức Khỏe - Nguyễn Anh Kiệt

    __________________




    Bi III: Ăn Chay V Quan Niệm Của Danh Nhn Thế Giới


    Tại Hoa Kỳ, người ta ước lượng hng năm c đến 134 triệu sc vật v 3 tỷ gia cầm bị giết để cung cấp thịt lm thực phẩm cho dn chng. Nhưng trong khi mọi người đang vui vẻ thưởng thức cc mn ăn khoi khẩu đ, c mấy ai lin tưởng đến một số lượng khổng lồ cc loi động vật bị giết chết một cch thảm thương để cho thn thể của con người được bo bổ. Đi khi người ta cn nhẫn tm đa cợt trn sự chết chc một cch thch th v v tư lự. Điển hnh l danh hề Ronold Mac Donald, trong một chương trnh truyền hnh thương mại, đ khi hi với đm trẻ con rằng: Cc em c biết hamburger xuất xứ từ đu khng ? Chng được trồng ở vườn Hamburger đấy ! Đến l st sinh, người ta c cảm tưởng như bước chn tới một thứ địa ngục đầy mi tử kh. Tiếng ku la thất thanh của những con vật bị đập đầu, bị điện giật hay l bị bắn cũng đều l những cảnh hi hng m bất cứ ai c một cht từ tm đều khng thể chịu đựng nổi. Sau đ người ta cn treo gi những con vật ln rồi đưa vo nh my sản xuất thực phẩm bằng hệ thống dy chuyền. Đi khi con vật cn sống trơ trơ, nhưng người ta thản nhin cắt cổ n hoặc thẻo thịt n như một tr chơi một cch thch th. Một hm nọ, nh v địch quần vợt Peter Burwash đến viếng một l st sanh. Khi ra về ng đ bất nhẫn m viết những cảm nghĩ của mnh trong một quyển sch nhan đề l A Vegetarian Primer (Sch dạy ăn chay). C đoạn ng viết: Ti khng nỡ bp nt một cnh hoa mong manh. Ti đ chơi hockey với hết sức bnh sanh của minh. Ti cũng đ từng vng vẫy v dọc ngang trn cc sn quần vợt trong những trận thư hng. Ti khng phải l loại người yếu đuối. Nhưng trước cảnh tượng m ti đ chứng kiến tại l st sanh, ti thấy mnh kinh khiếp v lng mnh mềm yếu v thương hại.

    Khi ti rời khỏi l st sanh, sự tội nghip đ dy v lương tm ti. Ti thầm nhủ sẽ khng bao giờ c đủ can đảm đi st hại một con vật dầu lớn dầu nhỏ. Ti hiểu rằng c những nhn vật lỗi lạc trn thế giới họp nhau để bn ci về cc vấn đề vật l, kinh tế v mi sinh. Cũng c một số người c quan điểm tn đồng với chủ thuyết ăn chay. Song điều lm cho ti chọn lấy con đường chay lạt khng phải chạy theo chủ thuyết ny hay chủ thuyết nọ m chnh v những cảnh d man m con người đ đối xử một cch tồi tệ với cc loi vật khng phương tự vệ m ti đ tận mắt chứng kiến.

    Trong thời kỳ cổ Hy Lạp v cổ La M, lng từ bi v những quan niệm về sự đối xử đạo đức lun lun l những nguyn động lực chủ yếu khiến một số danh nhn khp minh trong việc thọ tr trai giới. ng Pythagore, nh ton học lừng danh trn thế giới đ từng khuyn nhủ: Ny bạn, xin đừng lm nhơ nhớp thn thể của mnh bằng những thức ăn tội lỗi. Chng ta đ c bắp, bm, l, rau tri thừa thải, sữa v mật ong ngọt lịm. Quả đất ny đ cung ứng cho chng ta những thức ăn v tội một cch dồi do, đ khoản đi chng ta bằng những bữa tiệc khng can dự vo mu. Chỉ c loi th ny mới ăn thịt loi th khc v bản năng tự nhin v v đi. Nhưng khng phải tất cả loi th no cũng vậy. Bởi v trong số đ cũng c cc loi như b, ngựa v trừuđều ăn cỏ.

    Sử học gia Diogenes kể rằng, ng Pythagore dng điểm tm buổi sng bằng bnh m v mật ong v dng bữa ăn chiều với nhiều loại rau quả. Ngi cũng đ thể hiện lng từ bi bc i qua những hnh động thực tin bằng cch nhiều lần trả tiền cho một số ngư phủ để phng sanh những con c m họ đ bắt được trở về lng biển cả.

    ng Plutarch, triết gia người Hy Lạp nhận xt về ng Pythagore như sau: Theo ti sự từ tm l l do chnh khiến ng Pythagore king thịt. ng khng nỡ nhn cảnh dẫy dụa v ku rống thất thanh của những con vật khi bị người ta phanh thy xẻ thịt. Người ta giết những con vật đ khng phải v l do chng l th dữ c khả năng nhiu hại loi người, m chnh v mục đch để thỏa mn khẩu vị của họ m thi. Người ta bức tử những con vật ngy thơ khng mng vuốt để tự vệ m đng l ra theo luật Tạo Ha, chng cũng c quyền sinh tồn, bnh đẳng v hiện diện để lm đẹp quả địa cầu ny như tất cả mọi loi. ng cn nhấn mạnh: Nếu bảo rằng bản tnh tự nhin của loi người l ăn thịt cc loi th, th thử hỏi chỉ với hai bn tay trắng do Tạo Ha sinh ra, m khng cần đến sự trợ lực của dao, mc, ho, gậy, con người đ lm được g cc loi th đ?

    ng Lonard Da Vinci(1452 1519), nh danh họa v điu khắc gia người , đồng thời cũng l một thi sĩ nổi tiếng trn thế giới quan niệm ăn chay l đạo đức của con người. Sự ăn chay sẽ trnh được những tội c về st sinh. ng cn nhấn mạnh rằng những ai khng biết qu trọng sự sống của những sinh vật khc l những kẻ khng đng sống. Cơ thể của những người ăn mặn khng khc g những bi tha ma để chn vi xc chết cc th vật m họ đ ăn vo. Trong cc quyển vở nhật k, ng thường viết đầy những cu danh ngn về lng từ bi bc i v lun lun c những hnh động qy thương cc loi sinh vật khc.

    ng Jean Jacques Rousseau(1712 1778), triết gia v l một văn ho người Php đ c những tc phẫm gi trị về mặt tư tưởng đ ảnh hưởng su xa đến nền văn học v cuộc cch mạng lịch sử tại quốc gia ny. ng l người chủ trương bnh vực sự hiện hữu của thin nhin v cổ xy sự ăn chay. ng nhận xt rằng phần đng những loi th ăn thịt c bản tnh hung tợn hơn những loi th ăn cỏ. V dĩ nhin những người ăn chay trường sẽ hiền từ hơn những người ăn mặn. ng cn đề nghị những người hnh nghề đồ tể khng được mời vo lm bồi thẩm đon tại cc ta n.

    Kinh tế gia Adam Smith(1723 1790), trong quyển The Wealth of Nations xuất bản vo năm 1776 đ khuyến khch loi người ăn chay v đ thuyết minh về sự lợi ch của việc thọ tr trai giới. ng bảo rằng việc ăn mặn xt ra khng cần thiết cho nhu cầu dinh dưỡng của con người. Chng ta đ c ngũ cốc, rau quả, ph mt, dưa v dầu thực vật. Đ l những thức ăn cung cấp cho chng ta những chất dinh dưỡng dồi do. Thịt đối với chng ta sẽ khng nghĩa l g nếu chng ta ăn chay đầy đủ v đng cch.

    Cng một quan niệm trn, ng Benjamin Franklin(1706 1790), một khoa học gia v l một chnh trị gia nổi tiếng của Hoa Kỳ, người đ bắt đầu ăn chay từ năm 16 tuổi đ bảo rằng nhờ ăn chay m cơ thể của ng được trong sạch, tinh thần của ng được minh mẫn, tr c của ng được tiến bộ v sự hiểu biết của ng được nhanh chng hơn. Trong một bi tự thuật, ng c bnh phẩm những người ăn mặn l những kẻ cố st.

    Thi sĩ Percy Bysshe Shelley(1792 1822) cũng l người ăn chay trường. ng chủ trương chống bng việc st hại sc vật để cung cấp thịt cho dn chng tiu thụ. ng đ c lng vị tha v bắt đầu ăn chay trường từ hồi cn l một sinh vin tại trường Đại học Oxford. Sau ny ng thnh hn với b Harriet. Cả hai vợ chồng đều chấp nhận một cuộc sống chay lạt thanh khiết. Trong một bức thư đề ngy 14-3-1812, b Harriet đ tm sự với một người bạn: Vợ chồng chng ti đ king thịt v ăn chay trường như ng Pythagore vậy. Một số thi phẩm của ng Shelley thường mang tnh chất vị tha bc i., khuyn nhủ mọi người trnh việc st sanh, nn ăn chay v sống một cuộc đời thanh cao tốt đẹp.

    Văn ho nước Nga Lon Tolstoi(1828 1910) đ thọ trường chay từ năm 1885. ng chống đối th săn bắn của một số giai cấp qy tộc v trưởng giả. ng cũng chủ trương khng st sanh, chủ trương chủ thuyết ha bnh v ăn chay, tn trọng sự sống của cc loi sinh vật khc kể cả con ong v loi kiến. ng tin đon những bạo động xảy ra triền min trn thế giới chỉ v loi người khng biết tự chế tham vọng của mnh. Sự kiện cng ngy cng tệ hại hơn v c thể xảy ra những cuộc chiến tranh khốc liệt lm xo trộn cuộc sống an bnh của nhn loại. Trong bi tham luận The First Step (Bước đầu tin), Lon Tolstoi bảo rằng những người ăn thịt l những kẻ phản đạo đức v phạm tội st sinh. ng ni thm: Sự st sinh đ lm cho những người vốn c một tm hồn cao thượng, c lng vị tha đối với mọi người như đối với chnh bản thn mnh, trở thnh những kẻ hung bạo.

    Nh soạn nhạc Richard Wagner tin tưởng mạnh mẽ rằng sự sống của mọi loi đều c tnh cch bất khả xm phạm. ng bảo: ăn chay l một sự dinh dưỡng thuần hợp với bản chất thin nhin, cứu vớt con người xa lnh những tm địa v hnh động tội lỗi, đồng thời ng cũng mong ước sau ny sẽ được ha sinh về nơi an lạc đời đời.

    ng Henry David Thoreau(1817 1862), văn ho Hoa Kỳ c khuynh hướng chống p bức n lệ, chủ trương một cuộc sống thanh bnh v thuận l thin nhin. ng l người ăn chay định kỳ từ thuở nhỏ, đ bảo rằng: Chng ta khng c trch cứ những người ăn mặn. Thực ra v sự sinh tồn, loi người c thể st sinh trn một bnh diện no đ. Nhưng đy l một biện php bất khả khng v rất đng thương tm. Những người ăn mặn cần phải được hướng dẫn để cải thiện dần đường lối mưu sinh của mnh, để họ tự thức v tự chọn lựa cho mnh những thức ăn chay thanh đạm v cao khiết hơn. Theo sự suy nghiệm của bản thn ti th những sự kiện đ can dự một cch quan trọng vo vấn đề vận số của con người. Ti tin rằng điều kiện ăn uống c thể cải thiện được. Xuyn qua tiến trnh lịch sử của nhn loại, chng ta h chẳng thấy những bộ lạc ăn thịt người từ thuở xa xưa, ngy nay họ khng cn ăn thịt lẫn nhau v đời sống cng ngy cng văn minh hơn v con người trong những bộ lạc đ đ c thức hơn.

    Trong lịch sử n Độ vo thập nin 1940 v 50, nh cch mạng bất bạo động Mohanda Gandhi đ dnh lại chủ quyền cho đất nước từ trong tay thực dn Anh Quốc. ng đ từng vo t ra khm v được nhn dn nước Ấn tn thờ l bậc Thnh nhn, cũng l người đ ăn chay từ thuở nhỏ. Thn sinh của ngi vốn theo đạo Hindus nn gia đnh của ngi l một gia đnh đạo đức v tất cả đều ăn chay theo gio l tốt lnh của tn gio đ. Song dưới sự cai trị của Anh Quốc, những tư tưởng tn tiến Ty phương đ ảnh hưởng mạnh mẽ v dần dần đnh bạt một số phong tục cổ truyền của nước Ấn. Một số thanh nin thời bấy giờ đ ch bai việc ăn chay trường v thờ đạo bản xứ l hủ lậu nn họ học đi theo lối sống Ty phương trong đ c việc ăn thịt được họ hăm hở chấp nhận hơn cả. Số người ny cn khuyến dụ ng Gandhi theo tro lưu mới như bọn họ, nhưng đ bị ng từ chối. Do đ ng đ trở thnh nạn nhn của sự ch bai gim xiểm. Họ bảo rằng ăn thịt sẽ tăng cường sức khỏe, nghị lực v lng can đảm. Nhưng ng Gandhi vẫn khăng khăng giữ vững lập trường của mnh khng hề xao xuyến. Khng những thế ng cn viết tất cả 5 quyển sch chuyn về đề ti ăn chay v khuyn mọi người tr giới. ng bảo: Đ đến lc chng ta cần phải sửa sai một số tư tưởng lầm lẫn cho rằng ăn chay sẽ lm cho tinh thần chng ta bị bạc nhược, thụ động v nhụt ch phấn đấu. D trong tnh huống no, ti vẫn khng xem việc ăn thịt l cần thiết.

    Hng ngy ng Gandhi thường dng gi la mạch, bột hạnh nhn, rau xanh, chanh v mật ong trong những bữa ăn thanh đạm. Chnh ngi bảo đ tm thấy những nguyn l v gi trị đạo đức của sự ăn chay qua cc tc phẩm của nh văn Tolstoi. Trong quyển Moral Basis of Vegetarianism (Căn bản đạo đức của chủ thuyết ăn chay), ngi viết: Ti khẳng định rằng thịt khng phải l thức ăn thch hợp với con người. Chng ta khng nn sai lầm chạy theo lối sống của cc loi cầm th, nếu chng ta tự coi mnh cao thượng hơn cc loi cầm th đ. Ngi cũng bảo chnh lng từ bi l nguyn động lực khiến người ta ăn chay v trnh st sinh hơn l v l do sức khỏe Ngi bảo sự tiến bộ về tm linh đến một mức no đ, con người sẽ tự thức v thương hại m khng giết chc những sinh vật bạn b của chng ta để thỏa mn nhu cầu của khẩu vị.

    Kịch tc gia nổi tiếng Bernard Shaw(1856 1950) đ được giải thưởng về văn học nghệ thuật Nobel năm 1925. ng cũng ăn chay trường từ năm 25 tuổi. ng bảo chnh những thi phẩm của Shelley đ lm cho ng thức tĩnh v thấy được sự đạo đức trong vấn đề chay lạt. ng bảo c lần ng bị bịnh. Bc sĩ khuyến co ng hy bỏ ci tật xấu ăn chay đ đi. Nếu khng ng sẽ toi mạng v kiệt sức. Nhưng ng vẫn bất chấp. ng cũng mặc kệ trước những mỉa mai của bng dn thin hạ, v cng rổi nghề. ng bảo chng ta khng nn quan tm về sự gim pha của số người chuyn ăn cc thy ma của th vật ấy. ng thường trước tc những kịch bản v những văn phẩm lin hệ tới hnh vi đạo đức của con người, tới sự st sanh v những bạo động trn thế giới.

    Trong tc phẩm A Modern Utopia (Một thế giới ton chn hiện đại), ng H.G.Wells cn ước vọng xa hơn: Trong thế giới ton thiện đ, loi người sẽ khng st sanh v ăn thịt. D trước kia họ c phạm phải. Nhưng giờ đy họ đ vui vẻ vất đi ci tư tưởng của sự st sanh. Khi mọi người đều được gio dục c một trnh độ v l tưởng tốt đẹp th kh m tm thấy một người no đ c đủ can đảm cầm dao st hại một con vật khc. Chừng đ ti sẽ reo vui như một đứa trẻ con v mừng rỡ trng thấy l st sanh cuối cng đ tự đng cửa.

    Albert Einstein(1879 1955), nh bc học nổi danh của thế kỷ thứ 20. Người đ pht minh ra thuyết tương đối v được tặng giải Nobel về vật l học năm 1921 cũng l một người ăn chay trường. Tuy ng chnh thức khng theo tn ngưỡng no nhưng l một người rất sng đạo. ng tin c Thượng Đế v vũ trụ ny được điều khiển bởi một cơ Trời huyền diệu. Nếu khng th mọi sự vận hnh trong vũ trụ sẽ loạn ln v khng theo một quy luật nhất định. ng l một người yu chuộng ha bnh, tn trọng sự sống của mun loi v đ từng pht biểu: Khng g ch lợi cho sức khỏe của con người để c cơ hội sống lu trn quả địa cầu ny bằng cch ăn chay.

    Văn ho Isaac Bashivis Singer(sinh năm 1904), từng đoạt giải thưởng văn học nghệ thuật Nobel năm 1978 đ thọ chay trường từ năm 1962. Lc đ ng vừa đng 58 tuổi. ng bảo ng rất lấy lm hối tiếc v đ ko di thời gian ăn mặn qu lu. Nhưng th muộn cn hơn chẳng bao giờ ăn chay cả. ng nghĩ rằng thuyết ăn chay để trnh st sanh cũng cũng cng ha hợp với sự uyển chuyển huyền vi của Do Thi gio. ng bảo: Chng ta đều l con ci của Thượng Đế. Trong khi chng ta cầu xin Thượng Đế tha tội cho chng ta, th ngược lại chng ta cứ tiếp tục phạm tội st hại sinh mạng của những động vật khc. Đề cập tới tnh trạng sức khỏe c thể bị ảnh hưởng bởi sự ăn chay, ng bảo rằng d l hon ton dựa trn thức của loi người. ng cương quyết bảo: Ngay cả việc ăn mặn c tốt cho cơ thể như thế no chăng nữa, ti sẽ khng bao giờ chấp nhận. Rất nhiều triết gia v cc nh truyền gio trn thế giới đ rao giảng với tn đồ của họ rằng loi th chẳng qua chỉ l những ci my khng linh hồn v khng cảm gic. Những lời rao giảng như vậy l một sự ni lo, l sng kiến v chủ trương của bọn ma vương v t đạo m thi.




    __________________

  6. #6
    Join Date
    Aug 2007
    Posts
    1,604
    Thanks
    428
    Thanked 470 Times in 169 Posts

    Default Re: Ăn Chay và Sức Khỏe - Nguyễn Anh Kiệt

    __________________


    Bi IV: Ăn Chay V Quan Niệm Của Tn Gio


    Cc tn gio lớn trn thế giới hầu như lc khởi thủy đều răn dạy tn đồ khng được st sanh hại vật v phải lun lun thọ tr trai giới. Nhưng trải qua nhiều thế kỷ, những kinh điển nguyn bản được chp tay truyền lại từ đời ny sang đời khc, được chuyển dịch sang nhiều ngn ngữ khc nhau hoặc được hiệu đnh bởi nhiều gio chủ v Hội Đồng Gio Phẩm thời đại, nn c lẽ đ c phần sai lệch với kinh điển nguyn sơ. Do đ sự cấm st sinh v thọ tr trai giới khng cn được một số tn gio chấp hnh nghim chỉnh. Để giữ tnh cch v tư, tc giả xin trch dẫn một cch trung thực những ti liệu tham khảo m khng hề din giải, bnh phẩm hoặc c quan điểm c nhn. Nếu c điều g sơ st th đ chẳng qua chỉ l ngoi muốn của tc giả. Knh xin qu vị lnh đạo tinh thần v qu tn hữu cc tn gio rộng lng tha thứ.

    Theo sử sch, chng ta thấy rằng ở Ai Cập thuở xưa, cc tu sĩ cũng chủ trương ăn chay. Họ king thịt c v kể cả khng ăn trứng nữa, v họ định nghĩatrứng l một thứ thịt ở trạng thi lỏng (a). Cc tu sĩ ny cũng chủ trương sống độc thn v giữ vững lời nguyện xả thn để phục vụ đạo php. Mặc dầu trong kinh Cựu Ước, kinh điển nền tảng của Do Thi Gio, c vi chỗ đề cập tới việc ăn mặn, nhưng tựu trung gio l căn bản vẫn dạy tn đồ phải trường chay v khng st sinh hại vật. Trong Sng Thế K (Genesis1:29), quyển đầu của kinh Cựu Ước c đoạn viết: Cha phn rằng:Ta đ ban cho cc con đầy đủ cc loại rau quả v ngũ cốc khắp nơi trn thế giới ny. Đ l thức ăn của cc con vậy(b). Thnh Kinh cũng ni lc mới tạo thin lập địa, Thượng Đế cũng khng c sng tạo ra cc loi vật ny biết ăn thịt cc con vật khc. Sng Thế K (1:30) viết tiếp:Cha phn:Cng những loi th khắp nơi trn địa cầu, những nơi c sự sống, ta đ ban cho cc ngươi cc loại rau quả v ngũ cốc để ăn. Cc ngươi khng được ăn thịt(b). Trong đoạn ny ở Sng Thế K (9:4) nhấn mạnh hơn:Thịt vốn c mu v c sự sống, nn cc con khng được ăn.(b)

    Trong cc quyển Thnh Thư, phần lớn những lời rao giảng đều ln n việc ăn thịt. Isaiah (1:15) viết:Cha phn rằng: Ta ght cc ngươi cng dường ta no l thịt trừu nướng, thịt của những loi th bo bổ khc. Ta khng c thch mu của những con b mộng, của những con trừu hoặc cc con d đực. V thế khi cc ngươi ngửa tay xin tội, ta đ ngoảnh mặt đi. Khi cc ngươi cầu nguyện, ta sẽ khng nghe. Tại v bn tay của cc ngươi đ vấy đầy mu(b). Theo Isaiah (66:3): Hnh động giết chết một con b chẳng khc g hnh động vặn cổ một con người vậy(b).

    Trong Thnh Kinh cũng c chuyện về Thnh Daniel. Khi cn sanh tiền, c lần ngi đ bị giam trong ngục thất tại thnh Babylon, ngi đ từ chối cc thức ăn mặn do bọn cai ngục mang tới m quyết đi cho được đồ ăn chay mới thi.(a)

    Ngy nay đại đa số trong chng ta nghĩ rằng Cha Jesus đ ăn thịt v đ c một số khoản lin quan đến việc ăn mặn trong kinh Tn Ước. Nhưng nếu chng ta tra cứu v so snh với Thnh Kinh nguyn bản bằng tiếng Hy Lạp th đ chẳng qua chỉ l một sự sai st trong khi dịch thuật m thi (a). V đy l lời tin tri nổi tiếng của Isaiah về sự ging trần của Đức Cha Gi-Su:Hỡi cc con! Ta bo tin cho cc con biết rằng một vị nữ đồng trinh sẽ thụ thai v sẽ hạ sinh một người con trai. Người con trai đ c tn l Immanuel (tn của Đức Cha Gi-Su). Bơ v mật ong sẽ l thức ăn chnh của ngi. Đ l nghĩa Ngi sẽ xua đuổi bọn t ma quỉ qui v sẽ ban pht những điều lnh m thi(b). Thnh Clment cũng thọ trường chay.

    Ngi đ tn dương vị tng đồ của ngi l Mathew v ng chỉ dng những thực phẩm chay như ngi vậy. Thnh Jrome, người đ dịch Thnh Kinh ra tiếng La Tinh v đ lưu truyền đến ngy nay, đ từng viết: C thức ăn chay rất giản dị, dễ nấu nướng m lại rất rẻ tiền. Ngi cũng bảo ăn chay l phương cch tốt nhất để chng ta tu niệm hầu theo đuổi con đường thnh thiện. Thnh Chrysotom quan niệm ăn thịt sẽ tạo cho con người c bản tnh hung dữ v khng phải l một tập qun bnh thường của người tn đồ Thin Cha Gio. Ngi ni:Chng ta đ c thi quen bắt chước theo hnh vi của những con ch si, những con beo. Hoặc giả cn tệ hơn hnh vi của chng nữa. Bản tnh bẩm sinh của loi th đ được an bi như vậy. Cn đối với chng ta, Thượng Đế đ ban cho ci vinh hạnh được biết ni, biết cảm gic v biết suy nghĩ được sự cng bằng v lẽ phải. Nhưng ngược lại chng ta lại cn xấu xa hơn cc loi th đ nữa (a).

    Thnh Benedict, người đ sng lập ra gio phi Benedictine Order vo cng nguyn 529, đ quy định cc gio sĩ ở trong gio hội phải ăn chay trường. Gio phi Trappist sng lập từ thế kỷ thứ XVII cũng quy định khắt khe rằng cc tn đồ khng được ăn thịt động vật v kể cả khng ăn trứng nữa. Quy luật ny đ được giải tỏa bởi Hội Đồng Gio Phẩm Vatican hồi thập nin 1960. Nhưng phần lớn tn đồ của mn phi ny vẫn tiếp tục thọ tr trai giới theo gio l nguyn thủy. Tuy nhin hiện thời cũng c một số chủng viện Trappist đ cải cch. Cho php chăn nui gia sc v xẻ thịt bn ngoi thị trường để gy quỹ cho nh chung (a).

    Gio hội Seventh Day Adventist Church nghim cấm cc tn đồ st sinh v ăn mặn. Tiến sĩ John H. Kellogg, tn đồ trung kin của gio phi ny ở Hoa Kỳ đ cổ xy mọi người ăn chay. ng đ cai quản một bệnh viện bằng cch cho cc bệnh nhn điều dưỡng chỉ ton bằng những thức ăn chay m thi (a).

    Ngoi ra ng Kellogg cũng đ chế biến ra một loại thực phẩm chay rất tiện dụng. Đ l loại cốm giẹp bắp (corn flakes). Ban đầu loại thực phẩm tiện dụng ny chỉ lưu hnh trong giới gio hữu, nhưng sau đ nổi danh v hiện thời đ c lắm cng ty trn thế giới hoạt động với tnh cch tư lập để sản xuất corn flakes hoặc những thức ăn tương tợ cũng lấy nhn hiệu Kelloggs.(a)

    Quốc gia c số dn ăn chay nhiều nhất trn thế giới phải kể l Ấn Độ, qu hương của đạo Hindus v Phật Gio. Vốn ảnh hưởng bởi gio l tốt lnh khng st sanh v khng bạo lực, đa số dn Ấn l những người c tn ngưỡng v chấp hnh nghim chỉnh những giới luật của tn gio họ. Kinh Vệ Đ, tiền thn của cc kinh điển Phật gio, xc quyết rằng ăn chay l nền tảng của đạo đức khả dĩ trnh được cc việc bạo động c thể xảy ra. Luật cổ xưa của Ấn Độ Manu-Samhita đ din giải:Ăn thịt dĩ nhin phải st hại sinh mạng của những động vật khc. Sự st sinh đ sẽ lm ngăn trở con đường tm đến hạnh phc của Thin Đường. V thế chng ta đừng c ăn thịt.Trong một chương khc, Manu-Sahimta cũng cảnh co:Sự cm chn v giết chết sinh mạng của nhũng động vật khc để lấy thịt l nguồn gốc của sự hung dữ. Nn chng ta phải trnh xa ra v đừng c ăn thịt (a).

    Trong những năm gần đy, gio hội Hare Krishna đ pht động phong tro khuyến khch mọi người ăn chay trn ton thế giới. Srila Prabhupada, vị lnh đạo tinh thần của phong tro c lần đ ni:Luật Manu-Sahimta cũng cấm việc trả th bằng cch lấy mạng đền mạng. Ngay cả giết một sinh vật nhỏ như con kiến cũng chịu trch nhiệm về hậu quả của nghiệp chướng. Bởi v chng ta khng sng tạo ra được những sinh vật đ nn chng ta khng c quyền cướp đi sinh mạng của chng. V thế php luật do loi người đặt ra c sự phn biệt giữa st sinh v st nhn l một thứ luật lệ khng hon mỹ. Theo luật cng bnh của Tạo Ha, giết chết một sinh vật c tội như giết chết một con người vậy. Chnh 10 điều răn trong Thnh Kinh cũng đ dạy khng được st sinh (Thou shalt not kill) l một thứ luật lệ v cng hon hảo. Nhưng người ta đ cố din giải l khng st nhn(a).

    Srila Prabhupada đề cập đến khi niệm trong kinh Vệ Đ nhấn mạnh đến tnh cch vạn vật đồng nhất thể như sau:Tất cả cc sinh vật đều l con ci của Thượng Đế, nhưng được khoc dưới những lớp o c hnh thi khc nhau. Thượng Đế l đấng cha lnh tối cao của mun loi. Một người cha th lun lun thương yu con ci một cch cng bằng. Gi c một người con no đ tu với cha rằng: Em con n xấu x v ngu dốt qu. Xin php cha cho con giết n đi. Liệu người cha c bằng lng hay khng? Do đ chng ta c thể suy nghiệm rằng chắc chắn Thượng Đế cũng sẽ khng cho php chng ta giết hại sinh mạng của những động vật khc v chnh chng cũng đều l con ci của Thượng Đế v l anh em của chng ta(a).

    Trong Phật Gio, ăn chay để giữ giới st sanh l một điều rất phổ cập trong dn chng. Cho nn đối với người Việt Nam mnh, hể ni đến ăn chay th mọi người đều nghĩ ngay tới Phật Gio. Trong kinh Php C, một quyển kinh chứa đựng ton những lời gio ha vng ngọc của Đức Phật, nơi chương Hnh Phạt, Ngi đ dạy:Khng nn giết hại v ai cũng muốn sống. Đồng thời cũng khng nn gy tổn hại cho mọi chng sinh(c). D chnh mnh khng c trực tiếp cầm dao để st hại sc vật. Nhưng ăn thịt tức l gin tiếp cổ động người khc st sinh.

    Trong Kinh Lăng Nghim, Đức Phật đ dạy :ng A Nan, nếu cc chng sinh trong cc thế giới ở su trần m tm chẳng st th khng bị sinh tử nối tiếp. ng tu tam muội, gốc để vượt khỏi trần lao, nếu st tm chẳng trừ th khng thể ra khỏi được. D c đa tr, thiền định hiện tiền, nhưng chẳng đoạn nghiệp st th quyết sẽ lạc vo thần đạo. Thượng phẩm lm đại lực quỉ. Trung phẩm lm phi hnh dạ xoa, cc quỉ soi. Hạ phẩm lm địa hnh la st. Cc quỉ thần ấy cũng c đệ tử, v tự tn mnh l v thượng đạo. Sau khi ti diệt độ rồi, nhiều quỉ thần hưng thịnh ln giả dạng lm Phật v ni : Ăn thịt cũng chứng được Bồ Đề(d).

    ng A Nan, ti khiến cc tỳ kheo ăn ngũ tịnh nhục. Thịt đ đều do ti dng thần lực ha sanh, nn khng c mạng căn. V rằng về đất B La Mn, phần nhiều ẩm thấp, lại thm nhiều đ, nn cy cỏ v rau khng mọc được. Ti dng thần lực đại bi gip, nhn đức từ bi lớn, giả ni l thịt. ng được ăn cc thứ đ. (d)

    Thế sau khi Như Lai diệt rồi, cc Thch Tử lại ăn thịt chng sanh ?

    Cc ng nn biết : Người ăn thịt đ, d được tm khai ngộ giống như tam ma địa, cũng đều bị quả bo đại la st. Sau khi chết, quyết bị chm đắm biển khổ sinh tử, chẳng phải l đệ tử của Phật. Những người như vậy giết nhau, ăn nhau. Ci nợ ăn nhau vướng chưa xong, lm sao người ấy thot ra khỏi Tam giới. ng dạy người đời tu tam ma địa, phải đoạn nghiệp st sinh. Ấy gọi l lời dạy r rng.Ti ni như vậy l Phật ni. Ni khng như vậy l ma ni.
    (d)

    Trong Php Bảo Đn Kinh, bản dịch của đức Minh Trực Thiền Sư, c lời dạy như sau:

    Người tu theo chnh đạo
    Mun vật chớ tổn thương
    Lỗi mnh hay xt thấy
    Mới hiệp đạo chơn thường
    Mun loi tự c đạo
    Chớ giết hại loi no
    La đạo m tm đạo
    Chung thn đạo kh vo
    (e)

    Cũng theo kinh Php Bảo Đn (Bản dịch của Luật sư Đinh Sĩ Trang), khi ngi Lục Tổ Huệ Năng đến huyện To Kh th bị bọn c tm tm kiếm để hm hại. Ngi phải lnh sang vng Tứ Hội để tỵ nạn v ở chung với một nhm thợ săn trong vng 15 năm. Trong thời gian ny, ngi cũng lợi dụng lc thuận tiện để thuyết php cho bọn chng nghe. Tuy nhin nhm thợ săn đi khi bắt ngi phải giữ miệng lưới. Mỗi khi c th lọt vo bẫy th ngi thả ra hết. Mỗi lần nấu thức ăn th ngi bất đắc dĩ phải để chung rau vo thịt v sau đ chỉ vớt rau ra ăn m thi (f).

    Theo đạo Ha Hảo, trong 10 Điều Tm Huyết, Đức Phật Thầy Ty An đ khuyn người đời ăn chay để giữ hạnh lnh như sau :

    ..Điều thứ tư Php mn quy luật
    Hạnh trường chay cố sức trau giồi
    Thịt l xương mu tanh hi
    Cỏ cy rau cải cũng rồi bữa ăn
    Đức Từ Bi thường hằng thể hiện
    Khng st sanh lng thiện ta cn
    Lạt chay tuy chẳng ngọt ngon
    Cn hơn th vị cơm chan mu hồng..
    (e)

    Trong đạo Cao Đi, cơ bt của Đức Diu Tr Kim Mẫu đ viết trong bi Khuyến Nữ Hồi Tm như sau:

    ..Lắm phen rồi mẹ khuyn chay lạt
    Gốc g đu sanh st cấm ngăn
    Cũng tnh lin lạc đồng bằng
    Th cầm vẫn thể linh căn Thượng Hong.
    Tuy chẳng ni thn hnh giống tạc
    Cũng biết ăn, biết kht, biết đau
    Phơi da lc thịt lm sao
    Con ơi sao uống huyết đo đn em..
    (e)


    PHỤ CH :

    a. Theo quyển The Higher Tastes do Gio hội Hare Krishna c Chu ấn tống

    b. The New English Bible (Old Testament) do Oxford University Press v Cambridge University Press xuất bản năm 1970

    c. Lời Phật Dạy (Kinh Php C) do Luật sư Đinh Sĩ Trang dịch v ấn tống năm 1998

    d. Kinh Lăng Nghim do Gio sư Tuệ Quang v Thượng Tọa Tr Độ dịch, Nhm Phật tử New South Wales ấn tống năm 2535 Phật Lịch.

    e. Ti liệu do Cư sĩ Kỳ Vn cung cấp

    Kinh Php Bảo Đn do Luật sư Đinh Sĩ Trang dịch v ấn tống năm 1999.







    __________________

  7. #7
    Join Date
    Aug 2007
    Posts
    1,604
    Thanks
    428
    Thanked 470 Times in 169 Posts

    Default Re: Ăn Chay và Sức Khỏe - Nguyễn Anh Kiệt

    __________________



    Phần hai: Phương php tự nhin để phng ngừa bệnh tật

    Bi I: Khi Niệm Tổng Qut



    Ngy nay khoa học đ tiến bộ rất nhiều trn mọi lnh vực. Những cuộc nghin cứu gần đy của cc khoa học gia đ chứng minh rằng ăn chay gip ch cho cơ thể của con người, lm cho c thm sức khỏe, yu đời v sống lu hơn. Để giải thch cặn kẽ hầu cho mọi người khng cn ngờ vực, họ đ cố gắng th nghiệm xem cơ thể của con người m Tạo Ha đ sinh ra thch hợp với sự ăn chay hay ăn mặn. Cc cuộc th nghiệm đ đ dựa vo hai yếu tố sau đy: Thứ nhất l cấu trc của cơ thể con người theo giải phẫu học v thứ hai l tiến trnh tiu ha của thức ăn chay v thực phẩm bằng thịt trong cơ thể của con người khc nhau như thế no.

    Cấu trc của hệ thống Tiu ha trong cơ thể của con người:

    Trước hết người ta quan st về tay v mồm của loi người. Răng của loi người được cấu tạo mt cch đặc biệt giống như răng của cc loi động vật ăn thảo mộc, được Tạo Ha sng chế một cch kho lo để nghiền v nhai nt cc thức ăn. Loi người v loi động vật ăn thảo mộc khng c răng cửa v răng nanh bn nhọn v đủ sức mạnh như loi động vật ăn thịt, nhưng c răng hm v xương quai hm để nhai theo cử động chiều ngang v qua lại. Ngược lại loi động vật ăn thịt c răng nanh rất bn nhưng khng c răng hm v xương quai hm. Do đ khi ăn thịt, chng chỉ x v nuốt trọng lun chớ khng hề nhai. Bn tay của loi người khng c mng vuốt sắc bn nn chỉ dng để lặt rau v hi tri, trong khi loi động vật ăn thịt c mng vuốt rất bn v rất mạnh để vồ mồi v x thịt.


    Tiến trnh của sự tiu ha:

    Trong bao tử của loi động vật ăn thịt, dịch tiu ha chứa đến 20 lần lượng hydrochloric acid nhiều hơn ở trong bao tử của loi động vật ăn rau quả v loi người. Sự khc biệt chủ yếu trong bộ phận tiu ha của loi động vật ăn rau quả v loi người với loi động vật ăn thịt l đường ruột, nơi thức ăn được tiu ha để biến thnh dưỡng chất rồi được hấp thụ vo mu. Một miếng thức ăn bằng thịt chẳng qua chỉ l một phần nhỏ trong xc chết của một con vật. Dĩ nhin sau khi mng ruột đ tinh lọc lấy chất dinh dưỡng rồi, chất cặn b cn lại sẽ tch lũy lu trong cơ thể v sẽ sinh ra nhiều độc tố, nguyn nhn v mầm mng gy ra cc bệnh tật nguy hiểm. Để gip loi th c thi quen ăn thịt t bị cc chứng bịnh hiểm ngho, Tạo Ha đ ban đặc n cho chng cho c đường tiu ha chỉ di gấp 3 lần chiều di của cơ thể. Trong khi đ đường tiu ha của loi người v loi động vật ăn rau quả th di gấp 12 lần chiều di của thn thể. V thế chất cặn b ở trong ruột của loi th ăn thịt sẽ được bi tiết ra ngoi nhanh chng hơn. Trong khi đ chng sẽ ở lại trong ruột của loi người v loi động vật ăn thảo mộc lu hơn. Chnh v thế m chng c cơ hội sanh ra độc tố nhiều hơn. Thận phải lm việc v cng vất vả nhưng vẫn khng đủ khả năng để thanh lọc hết cc độc tố trong mu. Đối với người trẻ tuổi thận cn khỏe nn chưa c hề hấn g. Tuy nhin đối với người trọng tuổi thận đ suy yếu, nn dễ sinh ra cc chứng bệnh hiểm ngho hơn.


    Sự Lin Quan giữa Ăn Thịt v Bệnh Tim Mạch:

    Sự bất lực của con người l khng thể tiu thụ hết cc chất bo thặng dư trong cơ thể. Ngược lại loi động vật ăn thịt bao giờ cũng tiu ha hết cc chất bo v chất cholesterol một cch tự nhin m khng hề sinh ra những phản ứng bất lợi. Người ta đ từng th nghiệm với loi ch bằng cch cho vo thức ăn hng ngy của n 225g mỡ lin tiếp trong vng 2 năm liền. Nhưng thnh phần chất cholesterol trong mu của n vẫn khng c g thay đổi.

    Ngược lại loi người v loi động vật ăn thảo mộc c khả năng rất hạn hẹp trong việc đối ph với sự thặng dư cc chất bo v chất cholesterol trong cơ thể. Sau nhiều năm chất cholesterol thặng dư đ sẽ lắng đọng v bm chặt vo thnh cc huyết quản nn d sinh ra chứng cứng dộng mạch (arteriosclerosis). Lưu lượng mu trở về tim bị bp nghẽn, lu ngy sẽ sinh ra bệnh tim hoặc chứng nghẽn động mạch c thể đưa đến tnh trạng tử vong.

    Đầu năm 1991, tạp ch Y Khoa Hoa Kỳ bo co rằng từ 90 tới 97 phần trăm cc trường hợp bệnh tim mạch đ gy ra phn nửa số lượng người chết v bệnh tật tại Hiệp Chủng Quốc c thể ngăn ngừa được bằng cch ăn chay trường. Sự khm ph ny đ dược Cơ Quan Nghin Cứu về Bệnh Tim tại Hoa Kỳ tn đồng mạnh mẽ. Ngoi ra Học Viện Khoa Học Quốc Gia Hoa Kỳ (National Academy of Sciences) đ bo động một lần nữa rằng sự tăng cao lượng cholesterol trong mu đ được tm thấy trong hầu hết dn chng Mỹ. Nếu khng trnh hoặc tiết chế việc ăn thịt th nguy cơ chết bất đắc kỳ tử bởi bệnh tim mạch sẽ cng lc cng gia tăng.

    Tại hội nghị quốc tế lần thứ ba về ăn chay v dinh dưỡng hồi năm 1997, cc khoa học gia đ trnh by rất nhiều cuộc khảo cứu lin quan đến việc so snh tỷ số cc bệnh nhn chết v bệnh tim mạch giữa những người ăn thịt v những người ăn chay trường. Bc sĩ Margaret Thorogood thuộc viện Đại học Vệ Sinh v Y Khoa Vng Nhiệt Đới của Lun Đn bo co về cuộc nghin cứu đ như sau : Bắt đầu từ năm 1980, người ta khảo st bằng cch theo di lin tục sức khỏe của 600 người ăn chay trường v 500 người ăn mặn trong vng 14 năm. Kết quả ghi nhận trong khoảng thời gian đ chỉ ring số người ăn chay chết v bệnh tim mạch c tỷ lệ 38% thấp hơn những người ăn thịt đ chết v bệnh ny.

    Gio sư Gary Fraser thuộc trường Đại học Loma Linda đ theo di để nghin cứu về sức khỏe của 34,192 tn đồ của gio phi ăn chay trường Seventh Day Adventist Church ở California trong vng 13 năm v đ ghi nhận rằng tất cả những người ăn chay trường đều c sức khỏe v t khi bệnh hoạn hơn người ăn thịt.


    Sự Lin Quan Giữa Ăn thịt v Bệnh Ung Thư:

    Gần đy cc chuyn gia y tế nghin cứu đ c nhiều bằng chứng chnh xc chứng minh sự lin hệ giữa ăn thịt với chứng bệnh ung thư ruột gi. L do gy bệnh l v trong thịt chứa nhiều chất bo nhưng lại t chất xơ, nn d gy ra chứng to bn. Trải qua lu ngy cc độc tố trong thịt sẽ lm cho ruột bị ung thối. Tiến sĩ Sharon Flaming thuộc Phn Khoa Dinh Dưỡng của viện Đại học Berkeley ở California đ viết rằng: Ăn chay trường sẽ ngăn ngừa v lm giảm thiểu sự nguy hiểm của bịnh ung thư ruột gi v ruột cng. Ngoi ra cc nghin cứu gần đy cũng khm ph ra rằng ăn nhiều thịt cũng l mầm mng pht sinh nhiều chứng bệnh ung thư khc đến mức phải bo động. Trong một bi tường trnh của Viện Khoa Học Quốc Gia Hoa Kỳ vo năm 1983, cc chuyn gia y tế đ n cần nhắc nhở dn chng: Chng ta c thể ngăn ngừa cc chứng ung thư thng thường bằng cch tiết chế thịt. Nn ăn nhiều rau quả v ngũ cốc. ng Rollo Russell cũng đ pht biểu: Ti đ tm thấy trong 25 quốc gia tiu thụ thịt nhiều nhất trn thế giới c tới 19 quốc gia c tỷ số dn chng mắc bịnh ung thư cao v chỉ c một quốc gia ở hng tỷ số thấp. Ngược lại trong 35 quốc gia m dn chng khng ăn thịt hoặc ăn rất t thịt khng một quốc gia no c tỷ số cao về dn chng mắc bệnh ung thư cả.


    Những ha chất nguy hiểm trong thịt:

    Gần đy cc khoa học gia đ tm thấy rất nhiều chất ha học độc hại tiềm ẩn trong thịt cc loi th m khch hng tiu thụ khng hề hay biết. Trong quyển Poisons in Your Body (Chất độc trong cơ thể của bạn), Gary v Steven Null đ ni về những mnh khe của một số cơ xưởng sản xuất thực phẩm: Người ta đ dng nhiều loại thuốc kch thch tố, thuốc an thần, thuốc trụ sinh v hơn 2700 loại dược chất khc dể cho sc vật tăng trưởng một cch nhanh chng bất thường v lm cho chng bo mập nặng cn cũng như khng bị chết chc v cc loại bệnh tật. Họ dng thuốc để nui con vật ngay trong khi chng cn trong bụng mẹ v cũng dng thuốc để ướp cho thịt chịu đựng được lu ngy sau khi chng bị st sanh. Hiện nay chưa c quy luật no bắt buộc cc cơ sở chăn nui v cc kỹ nghệ gia sản xuất thịt phải ghi r loại thuốc no m họ đ dng qua trong thời gian chăn nui để người tiu thụ c sự lựa chọn chn chắn.

    Tại c Chu, người ta đ dng chất kch thch tố Diethylstilbestrol trong kỹ nghệ chăn nui. Đy l một chất độc c khả năng gy ra bệnh ung thư nn đ từng bị khch hng ngoại quốc từ chối v hủy bỏ hợp dồng thương mại. Nhưng cn bao nhiu những chất độc ha học khc được dng trong kỹ nghệ chăn nui m hiện thời vẫn chưa bị khm ph ? Nhờ những chất ha học ny, hng năm cc kỹ nghệ gia sản xuất thịt đ thu v một số lợi tức khổng lồ, song cũng đ gy ra biết bao chết chc v bệnh tật m những khch hng ngy thơ đ v tnh phải gnh chịu.

    Năm 1972, Bộ Nng Nghiệp Hoa Kỳ đ khm ph ra chất độc thạch tn (arsenic) đ được sử dụng trong kỹ nghệ chăn nui g nn đ khuyến co cc nghiệp chủ chỉ được php sử dụng trong một mức độ an ton m thi.

    Chất Sodium Nitrate v Sodium Nitrite được dng để giữ cho thịt khỏi bị hư thi trong kỹ nghệ thực phẩm kể cả cc sản phẩm của thịt đ được chế biến v c đều l những chất c hại cho sức khỏe. Những chất ha học ny lm cho thịt lun lun trng c vẻ tươi tốt v n đ được nhuộm thấm vo mu v thớ thịt. Nếu khng c cc chất ha học ny, thịt để lu sẽ đổi thnh mu xm v c mi hi nn sẽ bị khch hng từ chối. Một điều t ai ngờ đến l chnh những chất ha học ny đ lm cho chng ta kh phn biệt được thịt no đ để lu ngy v thịt no hy cn mới. V vậy, cng với chất độc ha học, độc tố pht xuất ra từ thịt để lu ngy sẽ cộng hưởng với nhau m tha hồ tn ph sức khỏe của chng ta, đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ thơ v tạng phủ của chng vẫn cn non yếu. V thế Cơ Quan Lương Nng Quốc Tế (FAO) đ khuyến co cc kỹ nghệ gia chế biến thức ăn cho trẻ con khng được dng hai chất ha học ny để ướp vo thực phẩm. ng AJ.Lehman ni: Chỉ một số lượng thật nhỏ của chất nitrate cho vo thực phẩm được coi l trong mức độ an ton cũng đ l một độc chất nguy hiểm huống hồ l với một số lượng lớn. Nơi chăn nui gia sc thường khi bẩn thỉu v chật hẹp nn d sinh ra cc bịnh dịch. Để ngăn ngừa hoặc để chữa trị cc bệnh truyền nhiễm lan trn lm thiệt hại ti sản, cc nghiệp chủ khng ngần ngại sử dụng một số lượng trụ sinh lớn lao. Họ khng đếm xỉa g đến việc sử dụng thuốc trụ sinh một cch bừa bi trn cơ thể của loi vật đ v tnh gy ra cc chất khng thể v những vi khuẩn c sức chống cự lại với cng hiệu của thuốc trụ sinh. Sau d những khng thể độc hại ny sẽ tự nhin được truyền vo cơ thể của con người bằng đường ăn uống. Cơ quan kiểm sot thực phẩm của Hoa Kỳ ước lượng, nhờ cc thuốc trụ sinh như Penicillin v tetracyclin m nền kỹ nghệ thực phẩm sản xuất thịt đ được cứu vớt v nng tổng lợi tức thu nhập hng năm ln đến 1 tỷ 900 triệu đ la. Quyền lợi v lng tham đ khiến cc nghiệp chủ lm ngơ trước những ảnh hưởng tai hại tới sức khoẻ m những khch hng tiu thụ l những kẻ v tội phải hon ton gnh chịu một cch oan uổng.


    Những mầm bệnh sẵn c trong thịt:

    Ngoi những ha chất độc hại được người ta cho vo thịt trong thời kỳ chăn nui cho th được mau lớn hoặc sau khi đ st sinh để giữ cho thịt được lu di, thịt cũng cn chứa những mầm mng bệnh tật khc. Cc nh kiểm thực đ cố gắng thanh lọc cc mầm bệnh, nhưng v p lực từ pha cc kỹ nghệ gia giu c v thế lực hoặc khng đủ khả năng để thanh tra kiểm sot ton bộ nn một số lượng lớn thịt đ lọt khỏi lưới kiểm tra v đ đến tay người tiu thụ một cch dễ dng.

    Trong một bản bo co của cơ quan kiểm dịch Hoa Kỳ hồi năm 1972, xc nhận rằng c nhiều xc th vật đ thng qua được cc mạng lưới kiểm sot sau khi những bộ phận bị nhiễm bịnh đ được cắt bỏ hoặc tẩy sạch. Điển hnh gần 100 con b bị bệnh ung thư mắt v 3.596.302 trường hợp sc vật bị bệnh bướu gan đều đ qua mắt được sự kiểm sot. Cơ quan kiểm dịch cũng cn cho php thng qua những trường hợp g bị bệnh vim phổi được php đem bn ngoi thị trường sau khi đ rửa sạch bộ phận bị nhim bệnh bằng một loại my ht đặc biệt. Song phương php ny cũng khng thể no thanh lọc được hết mầm bệnh đ nhiễm vo thịt. Sự kiện tương tợ ny hiện nay cũng đang xảy ra trong ngnh kỹ nghệ sản xuất thịt tại c.


    Sự dinh dưỡng khng cần c thịt:

    Một số thnh kiến cho rằng thức ăn chay sẽ khng thể no b đắp vo chỗ thiếu st chất prtotein cần thiết trong cơ thể của con người, v chất protein ny chỉ c nhiều trong thịt gia sc m thi. Một số người khc th cho rằng chất protein thực vật khng c tnh cch tương đồng để thay thế chất protein động vật. Vậy th loi tru, b, ngựa v voiđu c ăn thịt m vẫn c đầy đủ chất protein v lun khỏe mạnh bnh thường. Thực ra chất Protein gồm c 22 amino acids. Trong số đ chỉ c 8 loại l cần thiết cho nhu cầu của cơ thể con người v đều đ hm chứa đầy đủ trong cc loại ngũ cốc v rau đậu. Đi khi số lượng cn nhiều hơn cc thực phẩm bằng thịt đ biến chế nữa. Một cuộc nghin cứu của tiến sĩ Fred Stare thuộc viện Đại học Harvard v tiến sĩ Marvyn Hardinge của Đại học Loma Linda bằng cch so snh giữa hai nhm người ăn chay v ăn thịt. Kết quả cho thấy rằng nếu được ăn uống đầy đủ th chất lượng Amino acids trong cơ thể của họ đều gấp đi nhu cầu cần thiết.

    Trong khẩu phần của người Mỹ, chất protein chứa đến 20 phần trăm, gấp đi số lượng cần thiết m Tổ Chức Y Tế Quốc Tế đ ấn định. Mặc dầu sự thiếu km chất Protein trong cơ thể sẽ lm cho con người bị yếu đuối. Nhưng nếu thặng dư, cơ thể sẽ khng tiu thụ hết. N sẽ biến dạng thnh chất Nitrogen phế thi v sẽ gy ra gnh nặng cho sự hoạt động của thận. Chất carbohydrate l nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể. Nhưng nếu chất protein thặng dư cũng sẽ lm giảm thiểu sự cung cấp năng lượng ny. Trong một loạt cc cuộc th nghiệm được thực hiện bởi tiến sĩ Irving Fisher của viện Đại học Yale (Hoa Kỳ), những người ăn chay trường c khả năng lm việc gấp đi những người ăn thịt. ng thử giảm thiểu 20 phần trăm chất protein động vật trong khẩu phần của những người ăn mặn th thấy hiệu năng lm việc của họ gia tăng đến 33 phần trăm. Nhiều cuộc th nghiệm khc đ chứng minh sự ăn chay đng cch v đầy đủ sẽ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn ăn mặn. Tiến sĩ J. Iotekyo V. Kipani của viện Đại học Brussel (Bỉ Quốc) đ chứng minh người ăn chay c sức khỏe dẻo dai hơn người ăn thịt gấp đi hay ba lần. Trong trường hợp bị mệt l th người ăn chay sẽ hồi phục sức khỏe nhanh chng hơn người ăn thịt đến 1/5 thời lượng cần thiết.

    Qua những dẫn chứng trn đy, chng ta thấy rằng sự ăn chay khng những khng lm cho cơ thể của con người bị yếu đuối v suy giảm năng suất lm việc m cn l một phương php tự nhin để thanh lọc mu huyết gy ra bởi những độc tố trong thịt động vật, tăng cường tnh min nhim của cơ thể v gia tăng hiệu năng phng chống bệnh tật. thức những điều hữu ch đ, người Phật tử chng ta sẽ khng cn ngần ngại khi vừa ăn chay tr giới v vừa đi lm hng ngy. Trnh khỏi phạm giới st sinh, thn tm ta sẽ thường an lạc v thanh thản.



    __________________

  8. #8
    Join Date
    Aug 2007
    Posts
    1,604
    Thanks
    428
    Thanked 470 Times in 169 Posts

    Default Re: Ăn Chay và Sức Khỏe - Nguyễn Anh Kiệt

    __________________



    Bi II: Ăn Chay V Phng Bệnh


    Ăn chay l cch sống đạm bạc của những bậc tu hnh nhằm giữ gn cho tm hồn được an nhin tự tại v khng dnh lu vo chuyện st sinh. Song ngy nay, cc khoa học gia đ khảo cứu v đ đi đến một kết luận thống nhất rằng người Mỹ v cc nước Ty Phương sẽ khng thể no giảm thiểu được tỷ số dn chng trong nước mắc bệnh ung thư, bệnh tim v một số bệnh nan y khc nếu họ khng thay đổi thi quen ăn uống bằng cch từ bỏ cc thức ăn c nguồn gốc động vật (ăn mặn) chuyển sang cc thức ăn c nguồn gốc thực vật (ăn chay).

    ng T.Colin Campbell, nh sinh ha học, hiện l gim đốc cơ quan nghin cứu về Sức Khỏe, Dinh Dưỡng v Mi Sinh Cornell-China-Oxford đ tiết lộ rằng: Để ngăn ngừa cc bệnh nan y hiện nay đang lan trn trn thế giới, chng ta phải can đảm chấp nhận thay đổi việc ăn uống theo sự chỉ dẫn của cc khoa học gia. Chỉ cần tiu thụ một lượng thịt nhỏ b no đ thi cũng lin quan mật thiết tới nguyn nhn gy ra cc bệnh ung thư, bệnh tim mạch, điển hnh l hiện trạng tại cc nước Ty Phương v Mỹ Quốc. ng nhấn mạnh: Ăn t chất bo theo như sự hướng dẫn của Cơ Quan Sức Khỏe v Dinh Dưỡng của Hoa Kỳ cũng chưa chắc c thể phng ngừa được cc bệnh nan y đ. Điều cần yếu l chng ta phải ăn chay với những thức ăn thanh đạm nhưng khng km phần bổ dưỡng.

    Hiện nay ng Campbell đang cng một số khoa học gia khc thực hiện chương trnh hợp tc nghin cứu Cornell giữa Học viện Y Khoa Phng Ngừa Trung Quốc v viện Đại học Oxford Hoa Kỳ. Nhm khoa học gia ny cn nhận được sự bảo trợ 200 ngn Mỹ kim của Học Viện Nghin Cứu Bệnh Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ nhằm khảo st một cch rộng lớn về thi quen ăn uống, tập tục sinh hoạt v cc bệnh tật thường xảy ra tại khắp lục địa Trung Quốc tận những vng xa xi hẻo lnh. Họ đ quan st v phỏng vấn trn 7 ngn gia đnh người Trung Hoa v đ thu thập rất nhiều kiến thức mới mẻ cho cc chuyn gia y tế trn thế giới về nguyn nhn của nhiều loại bệnh tật khc nhau. Từ đ họ nghin cứu ra phương php phng chống bằng cch thay đổi thi quen ăn uống bằng rau quả v ngũ cốc thch hợp hơn l bằng y dược thuần ty.

    Người Trung Hoa tại cc miền thn d hng ngy ăn nhiều đồ ăn thảo mộc gần như chay lạt. Do d trong khẩu phần của họ chứa rất t chất bo nhưng lại nhiều chất xơ khc với khẩu phần của người Mỹ v người Ty Phương ăn rất nhiều thịt. V thặng dư chất bo động vật nn người Mỹ v người Ty Phương thường hay bị ph mập. Nguyn nhn d đưa đến bệnh ung thư, bệnh tim mạch Ngoi ra cc khoa học gia cn nghin cứu xem khẩu phần tiu chuẩn do Cơ Quan Dinh Dưỡng v Sức Khỏe Hoa Kỳ ấn định cho dn chng Mỹ c đạt được cng hiệu trong vấn đề phng chống bệnh tật khng. Cuộc khảo cứu cho thấy mặc dầu giảm thiểu thịt động vật rất nhiều, nhưng dn chng Hoa Kỳ vẫn cn bị mắc chứng suy thoi tế bo (nguyn nhn gy bệnh ung thư) cao hơn ở Trung Quốc. Khng những thế, ngay tại lục địa Trung Hoa cũng vậy, dn chng trong thnh thị vẫn c tỷ lệ mắc bệnh ung thư cao hơn dn chng sống trong vng nng thn. V dn thnh thị ăn nhiều thịt động vật hơn dn ở nng thn.

    Hiện nay người Mỹ tiu thụ hng ngy từ 35 đến 38 phần trăm calories năng luợng cung cấp bởi thịt động vật. Trong khi tiu chuẩn ăn uống được chnh thức ấn định bởi Cơ Quan Sức Khỏe v Dinh Dưỡng chỉ c 30 phần trăm m thi. Ngược lại tại Trung Quốc, nguồn năng lượng cung cấp bởi thịt động vật cho cơ thể của con người hng ngy l 15 phần trăm hoặc t hơn. Chnh nhờ phương php ny m người Trung hoa đ ngừa được từ 80 đến 90 phần trăm cc trường hợp bị bệnh ung thư, bệnh tim v bịnh tiểu đường xảy ra trong dn chng trước tuổi 65. Đy l kết quả nghin cứu của ng Campbell nhằm ti xc nhận sự chnh xc của tập ti liệu Phng bệnh nan y bằng phương php ăn uống do Học Viện Ung thư Quốc Gia Hoa Kỳ pht hnh vo năm 1982.

    Cc chuyn gia y tế thường bảo cc chứng bệnh nan y thường xảy ra tại Hoa Kỳ v cc nước Ty Phương l bệnh Ty Phương (Western Diseases). thức phương php phng bệnh l một việc, nhưng c đem ra p dụng hay khng lại l việc khc. B Banoo Parpia, một trong những thnh vin cao cấp của phi đon đ pht biểu: Vấn đề kh khăn nhất hiện nay l người Mỹ v người Ty phương kh m thay đổi được thi quen ăn uống bằng cch dng rau tri để thay thế thịt động vật. Chng ti khẳng định rằng phương php ny chẳng những phng chống được bệnh tật m cn tiết kiệm được khoảng 120 tỷ đ la hng năm trong ngn sch y tế của chnh phủ. Đồng thời ng Campbell bảo n cũng giảm thiểu được sự ảnh hưởng tai hại vo mi sinh v bớt được sự lạm dụng ti nguyn thin nhin vo việc chăn nui gia sc.

    Trong hai năm qua, ng Campbell đ cng với cc đồng nghiệp của ng cho pht hnh trn 30 ấn bản về cng trnh nghin cứu m họ đ thực hiện được. Gần đy ng đ thu gọn những nghin cứu đ vo một quyển sch mới vừa xuất bản với nhan đề Western Diseases: Their Dietary Prevention and Reversibility. B Parpia bảo một trong những khm ph nổi bật nhất của phi đon nghin cứu trong dn chng Trung Hoa về cc bệnh nan y đng ghi nhận như sau:


    Bịnh Ung Thư Nhũ Hoa:


    Cc thiếu nữ ăn thịt hằng ngy từ thuở nhỏ sẽ c kinh sớm hơn cc thiếu nữ ăn chay. Cho nn kch thch tố nữ sản sinh ra nhiều trong suốt cuộc đời thanh xun của họ. Do đ khi tới tuổi trung nin trở ln, họ l những người dễ mắc bệnh ung thư nhũ hoa nhất. Ni tm lại, giảm thiểu thịt động vật, ăn nhiều rau quả v ngũ cốc hoặc ăn chay trường sẽ giảm thiểu được chất hormone nn cũng sẽ c t nguy cơ bị bệnh ung thư nhũ hoa hơn.


    Bịnh Xương Xốp (Osteopororis)

    Những phụ nữ ăn nhiều thịt, chất calcium trong cơ thể sẽ bị bi tiết ra ngoi qu nhiều bằng đường tiểu, gy ra tnh trạng thiếu qun bnh lượng calcium nn c nguy cơ do mắc bệnh xương xốp hơn, nhất l đối với những phụ nữ trọng tuổi.


    Bịnh Ung Thư Gan:

    Nguyn nhn chnh gy ra bịnh ny l v nhiễm vi khuẩn vim gan B trầm trọng. Nhưng tử suất của bệnh ny cao lin hệ tới sự gia tăng chất cholesterol trong mu, nguyn nhn v ăn nhiều thịt v mỡ động vật.


    Ung Thư Thực Quản:

    Người Trung Hoa ăn nhiều thịt c tỷ lệ mắc chứng bệnh ny gấp 5 đến 9 lần nhiều hơn những người ăn t hoặc khng ăn thịt.

    Ngoi cc bệnh ung thư vừ kể, ăn thịt cn c nguy cơ mắc phải nhiều loại bệnh ung thư khc, kể cả bệnh ung thư ruột gi v bao tử. ng Campbell kết luận: Sau nhiều cuộc khảo cứu, chng ti khẳng định rằng sự ăn uống c phương php l động lực chủ yếu kiểm sot được sự pht sinh của nhiều loại bệnh tật. Tuy nhin sự chấp v khẩu phần bằng cch giảm thiểu lượng mỡ v thịt động vật chỉ hữu hiệu đối với một vi trường hợp no đ. N khng phải l phương cch tốt nhất để c thể khống chế được nhiều bệnh nan y. Chỉ c cch ăn chay trường l xt ra hữu hiệu m thi.

    Gần đy cơ quan y tế ở Ba Lan cho biết, trong thập nin 1990, tử suất của những người chết v bệnh tim mạch đ giảm thiểu rất nhiều v dn chng trong nước đ thay đổi thi quen ăn uống bằng cch sử dụng dầu ăn thảo mộc để thay thế cho dầu mỡ dộng vật m họ đ dng từ trước tới nay.

    Tại Phần Lan,cc khoa học gia bảo, đối với cc bệnh nhn đang mắc phải chứng bệnh cao mỡ, chỉ cần giảm thiểu lượng cholesterol trong mu của họ xuống 10 phần trăm th tử suất của những bệnh nhn chết v bệnh tim mạch sẽ giảm thiểu được 20 phần trăm.

    Cch nay 25 năm, Phần Lan l quốc gia đứng hng đầu trn thế giới c tỷ số dn chng đ chết v bệnh tim mạch. Nhưng nhờ nhn dn trong nước đ thức, cải thiện thi quen ăn uống bằng cch tiết giảm rất nhiều thịt động vật, đồng thời phong tro ăn chay v dưỡng sinh được khuyến khch rộng ri, nn Phần Lan ngy nay đ c một bộ mặt tốt đẹp về phương diện y khoa tại cc nước trong vng Bắc u. Phong tro ăn chay v dưỡng sinh cũng cn được phổ biến sang cc nước văn minh khc như Anh Quốc v một số quốc gia c tỷ số dn chng mắc phải cc chứng bệnh nan y cao nhất trn thế giới.

    Tm lại ăn chay ngy nay khng cn l thi quen ăn uống đạm bạc của những bậc tu hnh nữa. N đ trở thnh một phong tro sống khỏe v đang được khuyến khch mạnh mẽ tại khắp mọi nơi.



    __________________

  9. #9
    Join Date
    Aug 2007
    Posts
    1,604
    Thanks
    428
    Thanked 470 Times in 169 Posts

    Default Re: Ăn Chay và Sức Khỏe - Nguyễn Anh Kiệt

    __________________



    Bi III: Ăn Chay V Sức Khỏe Của Phụ Nữ Trong Thời Kỳ Thai Nghn



    Phần đng những phụ nữ thường hay thắc mắc, mnh ăn chay trường vốn đ khng c thịt c rồi, by giờ lại mang thai th c ảnh hưởng đến sức khỏe của thai nhi hay khng. N c hại g cho đứa b sau ny hay khng ? Dĩ nhin qua sự cố vấn của cc chuyn gia y tế, họ sẽ e ngại m phải trở lại ăn thịt như xưa để bồi bổ sức khỏe. Tuy nhin b Joann Farb, nguyn l chủ tịch Hội Những người Ăn Chay tại thnh phố Kansas (Hoa Kỳ) cũng đ từng c thắc mắc v nay đ tự giải tỏa những thắc mắc đ qua một bi viết như sau:

    Ti đ ăn chay trường từ hơn hai năm nay khi mới bắt đầu c thai đứa con gi đầu lng. Cũng như hầu hết những người đn b khc lần đầu tin sắp được lm mẹ, ti băn khoăn nn tm kinh nghiệm bằng cch đọc bất cứ ti liệu lin hệ no m ti vớ được từ thư viện hay từ hội Phụ Nữ.

    Ti lần lượt đọc qua rất nhiều sch vở v ti ch trọng đặc biệt tới những chương c đề cập tới vấn đề dưỡng sinh v ăn uống. Từ đ ti rt ra được một gỉải đp r rng: Ăn chay khng c hại g cho phụ nữ trong thời kỳ thai nghn cả. Nhưng cần phải b dắp vo khẩu phần hng ngy bằng trứng, sữa v cc ph sản của sữa. Song ti đ từng phục vụ nhiều năm trong trại chăn nui gia sc v đ từng chứng kiến cch thức người ta nui sc vật một cch phản tự nhin như cho chng ăn thc bằng thuốc, chch vo thịt hoặc xịt vo da chất kch thch tố tăng trưởng để cho con vật được mau lớn. Nn ti khẳng định rằng sữa cũng chẳng khc g thịt của sc vật đ được chăn nui một cch khng bnh thường như vậy. Dĩ nhin sữa lấy từ nng trại cũng chẳng phải l một thứ dinh dưỡng g khc hơn thịt động vật. Ti khng muốn cho con ti sau ny sẽ chịu hậu quả chẳng lnh, nếu c, do việc dng sữa sc vật m ra. Ti biết c rất nhiều tc giả bảo rằng thức ăn ny bổ v thức ăn kia khng bổ bằng cch dựa vo một số ti liệu rất giới hạn. Nn ti cương quyết tm ti một giải đp thỏa đng cho chnh sự nghi vấn của mnh.

    Mặc dầu ti đ được cc chuyn gia hướng dẫn một cch đầy đủ về sự ch lợi của việc ăn chay. Nhưng ti khng biết nhiều về sự tương quan giữa vấn đề ăn chay v sức khỏe của phụ nữ trong thời kỳ thai nghn. Nhiều bạn b kể cả một người bạn lm nữ hộ sinh cũng l hội vin Hội Những Người Ăn Chay như ti lại khuyến co ti một cch ngược đời l nn ăn thm thịt c để bồi bổ. V vậy ti phải tự tm cho mnh một sự xc tn vững chắc.

    Cng việc đầu tin l ti đến thư viện y khoa để tra cứu cc sch lin quan đến vấn đề ăn chay v thai nghn. Lần lượt ti đ thu thập được một giải đp v cng thỏa đng. Ăn chay khng những an ton cho phụ nữ trong thời kỳ thai nghn m cn gip họ trnh được sự nguy hiểm của cc chứng bệnh huyết độc (Toxeamia) v bệnh tiểu đường của những người đn b c thai (Gestational Diabetes). Cc kinh nghiệm ny c lẽ phần đng cc chuyn gia y tế, nữ hộ sinh v chuyn gia dinh dưỡng t khi để tới. Nn ti muốn chia xẻ với qy vị qua những cu hỏi v giải đp m ti đ từng thắc mắc trước đy.


    Thức Ăn Chay C Đầy Đủ Chất Calcium Khng?

    Cu trả lời l c. Calcium được hm chứa trong rau xanh, hạt v ngũ cốc. Nghĩa l n c rất dồi do trong cc thức ăn c nguồn gốc thực vật. Mặc dầu chng ta thường được khuyến co nn uống chất calcium thm để bồi bổ. Nhưng thực ra những người trọng tuổi mắc phải bệnh xương xốp khng phải v l do khng ăn đầy đủ chất calcium m v họ ăn qu nhiều chất Protein hm chứa trong thịt động vật. Khi Protein được hấp thụ qu nhiều sẽ ph vỡ trữ lượng calcium trong cơ thể v lm giảm độ pH trong mu. Cơ thể của chng ta phải lấy Calcium dự trữ từ trong xương đem vo mu để qun bnh lượng pH trở lại nn xương bị gin v xốp. Lượng calcium bị hủy hoại sẽ được bi tiết ra ngoi bằng đường tiểu. Nhiều cuộc th nghiệm cho thấy lượng Protein m con người ăn vo sẽ giảm thiểu lượng calcium trong cơ thể nhiều hơn lượng calcium m chng ta hấp thụ vo bằng đường ăn uống. Dn tộc Bantu ở Phi Chu chỉ ăn ton rau quả. Lượng Calcium m họ hấp thụ vo chỉ bằng 1/3 lượng calcium tiu chuẩn được ấn định bởi cơ quan dinh dưỡng Hoa Kỳ. Tuy nhin khng hề nghe ni dn chng Bantu bị bệnh xương xốp. Ngược lại dn Eskimo ăn rất nhiều thịt động vật hng ngy v đất đai vng họ ở rất lạnh khng thể trồng trọt được nn chỉ sống nhờ vo sự săn bắn. Họ l những người hấp thụ nhiều chất Protein động vật nhất trn thế giới v lượng calcium m họ tiếp thu vo cơ thể bằng đường ăn uống cũng gấp đi tiu chuẩn ấn định, nhưng họ lại l sắc dn bị bệnh xương xốp c tỷ lệ cao nhất thế giới. Chu rất t người bị bệnh xương xớp v họ tiu thụ rất t thịt động vật, sữa v cc sản phẩm của sữa. Trong khẩu phần hng ngy của người Chu, rau cải l chnh yếu. Theo thống k của Cơ Quan Nghin Cứu Bệnh Xương Xốp, so với Chu, Hoa Kỳ hiện nay l quốc gia đang bị hăm dọa nghim trọng về tỷ số dn chng mắc phải chứng bệnh ny.


    Ăn Chay C Đầy Đủ Chất Protein Khng?

    Nếu chng ta ăn nhiều loại rau quả v ngũ cốc khc nhau để c đầy đủ calories cho cơ thể th đương nhin đ c đủ chất protein rồi. Thực ra sự thiếu chất protein trong cơ thể của con người rất hiếm thấy xảy ra. Trong cc quốc gia ngho đi, dn chng thường ăn uống khng đầy đủ calories chớ khng phải thiếu Protein. Khi chng ta cn ở thời kỳ trẻ con, cơ thể tăng trưởng rất nhanh chng. Tuy nhin khi cơ thể đứa trẻ c đầy đủ protein rồi th khng cần phải hấp thụ thm vo nữa. Phn tch sữa của một người mẹ cho con b, chng ta thấy lượng calories bắt nguồn từ protein chỉ chiếm 5% tỷ số calories xuất xứ từ cc hợp chất khc ở trong sữa. Như vậy thnh phần protein trong sữa mẹ c thể coi như l thnh phần tiu chuẩn v an ton cho cơ thể. Cc cuộc khảo cứu cho thấy lượng calories cung cấp bởi protein trong ngũ cốc chiếm từ 8 tới 20 phần trăm; rau cải từ 10% tới 50%. Phần đng thức ăn no cũng c protein ngoại trừ đường, chất bo v rượu. Kết quả của cc cuộc nghin cứu cũng cn cho biết, thặng dư chất protein trong cơ thể sẽ gy ra nhiều loại bệnh tật hơn l thiếu km.


    Độc Chất Của Thuốc Diệt Su Bọ Trong Rau Cải Như Thế No ?

    Điều đng buồn l ngy nay chất độc của thuốc diệt cn trng được tm thấy ở khắp nơi, ngay cả trong cc sản phẩm của thịt. Tuy nhin khi chng ta ăn rau cải th t bị ảnh hưởng bỏi chất độc DDT, Dioxin v Chlorane Bởi v th vật cũng như loi người thường tch tụ những độc tố đ ăn vo ở trong mỡ. Cho nn khi chng ta ăn thịt b vo chẳng hạn l ăn tất cả những độc tố ha học đ tch lũy su đậm từ bấy lu nay trong cơ thể của chng. Bởi v khi trồng hoa mu để chăn nui gia sc, cc nng gia khng ngần ngại sử dụng tối đa cc chất độc ha học min sao thu hoạch cng nhiều cng tốt. Chất độc ha học trong cơ thể của b cũng sẽ tiết vo sữa v lm cho sữa mang nhiều độc tố hơn l trong cc thức ăn thực vật. Nhiều cuộc phn tch so snh sữa của những người mẹ ăn chay với sữa của những người mẹ ăn thịt cho biết lượng độc tố ha học của thuốc diệt cn trng trong thnh phần sữa của những người mẹ ăn chay t hơn trong sữa của những người mẹ ăn mặn. Do kinh nghiệm ny m chng ta thấy người ăn chay cũng sẽ t bị nhiễm độc của thuốc diệt cn trng hơn.


    Sự Lin Quan Giữa Cc Sản Phẩm Của Sữa V Bệnh Tiểu Đường Trẻ Con Như Thế No ?

    Đy l một đề ti hết sức th vị. Gần đy đ c hơn 28 ấn phẩm về khoa học v y học bn luận về vấn đề ny. Nhiều bằng chứng cho thấy bệnh tiểu đường ở trẻ con bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi sự di truyền v xảy ra trong một trường hợp đột xuất no đ. Cũng c một số trường hợp bệnh xảy ra bởi vi khuẩn v cũng c thể bởi chất protein trong sữa v cc sản phẩm của sữa. Một số nh nghin cứu đ nhận thấy được một loại protein đặc biệt ở trong sữa l mầm mng gy ra bệnh tiểu đường ny. Cho nn những đứa trẻ no dng lọai sữa đ đều c lượng khng thể chống bệnh tiểu đường cao ở trong mu. Những nh khảo cứu khc th dng cc chứng liệu về bệnh truyền nhim của Lin Đon Sản Xuất sữa Quốc Tế v so snh sự tiu thụ sữa với bằng chứng của bệnh tật. Cc nh khoa học ở Thụy Điển bảo ty ở mỗi nơi người ta giải thch sự ảnh hưởng của bệnh ny bằng những luận cứ khc nhau. Hội Đồng Kiểm Tra Dược Phẩm (Physicians Commitee For Responsible Medicine) đ bảo khng c trường hợp bệnh tiểu đường no của trẻ con lin hệ tới sự ảnh hưởng của chất protein trong sữa cả. D vậy một tờ bo đ đăng tải cho biết trẻ con b sữa mẹ từ sơ sinh cho tới 4 thng sau mới cho b sữa kỹ nghệ giảm thiểu được một t nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Do đ một số cha mẹ quan tm đến sức khỏe của con ci đ khng cho con họ b sữa sản xuất từ cc kỹ nghệ nng phẩm. Ngay cả những người mẹ đang mang thai v trong thời kỳ cho con b cũng khng uống sữa b nữa. Hiện nay c rất nhiều sch vở lin quan đến sự ăn chay v thai nghn do nhiều cơ sỏ xuất bản khc nhau. Qu vị c thể tm đọc hai quyển tiu biểu l Pregnancy, Children and The Vegan Diet của Bc sĩ Michael Klaper v quyển Diet For A New America của John Robbins để c sự nhận thức chn chắn.

    Cũng như hầu hết những người lm mẹ khc, ti quyết tm lm bất cứ diều g cho con ti c đầy đủ sức khỏe ngay từ khi n mới cho đời. Đồng thời ti cũng dạy dỗ cho n biết thi quen ăn uống no thch hợp với sức khỏe của con người trong giai đoạn khoa học tiến bộ hiện tại. Cng việc ny khng c kh khăn chi cả. Căn cứ vo cc thống k hiện nay, cứ hai người Mỹ th sẽ c một người chết v bệnh tim mạch. Nhiều cuộc xt nghiệm cho thấy kh đng trẻ con u Mỹ cũng đang bắt đầu đứng trn bờ vực thẵm của bệnh ny.

    Tuy nhin đối với những người ăn chay trường, bệnh tim thường hiếm thấy xảy ra. Khi con ti khn lớn, bắt đầu biết chọn lựa cho mnh ci khẩu vị ring tư, t ra n cũng cn nhớ n đ sinh ra v trưởng thnh trong một gia đnh khng c thịt c m chỉ ton được nui lớn bằng cc thức ăn rau quả v ngũ cốc, với những hnh thức nấu nướng khc nhau. Đ cũng l cch thức ăn uống thch hợp nhất với sức khỏe của n vậy.


    Tạm Kết:

    Tại c Chu, sữa nui trẻ con rất an ton v đ được tinh chế một cch kỹ lưỡng, được gia hay giảm thnh phần sinh tố v khong chất cho thch hợp với thể trạng v tuổi tc của mỗi đứa trẻ. Hiện nay thnh phần sữa b trong cc loại sữa nui trẻ con cũng c chiều hướng được chiết giảm để thay thế bằng cc chất thảo mộc thin nhin. Cũng c thứ được chế biến hon ton bằng thực vật như đậu nnh v hợp chất thảo mộc khc đang được khuyến khch by bn trn thị trường.



    __________________

  10. #10
    Join Date
    Aug 2007
    Posts
    1,604
    Thanks
    428
    Thanked 470 Times in 169 Posts

    Default Re: Ăn Chay và Sức Khỏe - Nguyễn Anh Kiệt

    __________________


    Bi IV: Ăn Chay Đối Với Sự Pht Triển Thể Chất V Tr Thng Minh Của Trẻ Con



    Qua nhiều cuộc khảo cứu, cc chuyn gia dinh dưỡng nhận thấy ăn chay gip ch rất nhiều cho sự pht triển thể chất v tr thng minh của đứa trẻ. Những trẻ con ăn chay trường thường tăng trưởng cn đối v khỏe mạnh hơn những trẻ con ăn thịt. Những đứa b được nui dưỡng bằng sữa mẹ ph hợp với cch thức nui nấng tự nhin nn cơ thể c đặc tnh miễn nhiễm đối với nhiều loại bịnh tật cũng mạnh hơn cc đứa b được nui bằng sữa b hay sữa ha học đặc chế.

    Khi đứa b được ba thng tuổi, nếu v sự bất tiện no đ m người mẹ khng thể cho con b được c thể thay thế bằng sữa đậu nnh v loại sữa ny tốt hơn cc loại sữa đặc chế khc. Sữa b thường gy cho đứa b bị tiu chảy v một số dị ứng. Tuy nhin sữa đậu nnh được by bn tại cc tiệm tạp ha hay tiệm thực phẩm khng phải l sữa dng cho trẻ con m phải tm mua tại cc tiệm dược phẩm đng hong v loại sữa phải ph hợp với số tuổi cng thể trạng của đứa b.

    Mức độ chất sắt trong cơ thể của đứa b trong ba thng đầu kể từ ngy sinh nở thường rất cao, nn khng cần cho trẻ con bồi dưỡng thm chất sắt ngoại trừ c sự khuyến co của bc sĩ. Nhiều bằng chứng cho thấy thặng dư chất sắt trong cơ thể sẽ lm cho hệ thống miễn nhiễm bị suy yếu nn dễ sinh ra cc loại bịnh tật. Tuy nhin khi đứa trẻ cng lớn th chất sắt rất cần thiết cho sự tạo thnh cc hồng huyết cầu. Cc loại đậu v l của cc loại rau xanh hm chứa kh nhiều chất sắt. Ngoi ra sinh tố C trong rau cải v tri cy tươi c khả năng kch thch sự hấp thụ chất sắt cho cơ thể. Sữa b tuy c nhiều chất bổ dưỡng nhưng thnh phần chất sắt rất t. Nếu chng ta chỉ dựa vo sữa b v coi n như một thứ dinh dưng ton hảo m khng cần đến rau tri th l một điều thiếu st v cng.

    Nguồn calcium từ thực vật cũng rất dồi do. Chnh cc loại đậu v l rau xanh mới l nguồn cung cấp calcium thin nhin v đầy đủ cho cơ thể.

    Trẻ con rất cần protein cho sự tăng trưởng, nhưng khng cần phải ăn thịt động vật. Cc loại ngũ cốc, rau đậu v tri cy l nguồn cung cấp protein dồi do. Thực ra cc bậc cha mẹ thường lo lắng con mnh thiếu protein sẽ khng tăng trưởng đng mức cũng khng nn quan ngại lắm. Dn chng tại cc quốc gia đi ngho trn thế giới bị suy dinh dưỡng v thiếu ăn nn khng đầy đủ calories chớ khng phải thiếu protein. Cơ thể của con người nếu thiếu protein th khng được, nhưng nếu thặng dư th lại gy ra nhiều loại bệnh tật. Chng ta chỉ cần ăn nhiều loại tri cy v rau cải khc nhau th khng sợ thiếu protein v sinh tố.

    Trẻ con cần nhiều chất bo hơn người lớn. Đậu nnh c khả năng đp ứng trọn vẹn cho nhu cầu ny. Tuy nhin thặng dư chất bo lại l một điều khng tốt. Kh đng trẻ em ở Hoa Kỳ hiện nay đ bị cc chứng bệnh ph mập, bệnh tim mạch trước khi hon tất chương trnh trung học. Tri lại ở Nhật Bản, tỷ số trẻ em bị bệnh ph mập v bệnh tim mạch rất thấp so với Hoa Kỳ v cc nước Ty phương.

    Sinh tố B12 hm chứa rất nhiều trong thực phẩm thuộc nhm cốc loại (cereals) đ chế sẵn được by bn đầy đủ tại cc siu thị hoặc tại cc tiệm thực phẩm. Thực ra lượng sinh tố B12 cần thiết cho cơ thể mỗi ngy l 3 microgram. Tiu chuẩn ny c thể đạt được d dng nếu được ăn chay đầy đủ.

    Trẻ con cũng cần nh nắng mặt trời để tạo ra sinh tố D cho xương được rắn chắc. dưới lớp da của mỗi người đều c một chất gọi l tiền sinh tố D (ergosterol). Một khi tiếp nhận được nh nắng da sẽ chuyển ha chất tiền sinh tố D đ thnh sinh tố D thật sự v hữu ch cho cơ thể. Điều cần yếu l sự ăn uống c phương php v điều độ sẽ lm cho cơ thể lun lun được khỏe mạnh v ko di được tuổi xun.

    Những trẻ em no chuyn ăn cc loại thịt nướng, cc thức ăn chin xo bởi cc tiệm thực phẩm bn thức ăn vội (fast food) thường l bệnh nhn của cc bệnh tim mạch v ung thư trong một tương lai rất gần. Trong khi đ cc nghin cứu cho thấy những trẻ em ăn chay trường ban đầu pht triển chậm hơn, nhưng sau đ tăng trưởng rất nhanh, đồng thời cũng sẽ bắt kịp tầm vc của một con người khỏe mạnh theo tiu chuẩn sức khỏe.

    Theo sch Food For Life của Bc sĩ Neal Barnard, năm 1980 tại Boston, cc nh nghin cứu đ đo lường chỉ số thng minh IQ của cc trẻ em ăn chay trường đều thấy trn mức trung bnh. Chỉ số thng minh trung bnh l 116. Do đ cc bậc cha mẹ khỏi phải lo lắng khi thấy con ci của mnh đ ăn chay v l do sức khỏe hay tn ngưỡng v n khng ảnh hưởng g xấu cho sự học vấn của chng cả. Một cuộc nghin cứu khc cho thấy thịt động vật khng c gip ch g cho sự pht triển của no bộ m chỉ c cc loại thực vật như la mạch, đậu nnh, rong biển, củ c rốt, giấm to (apple cider vinegar), m, cam, chanh, qut, bưởi v mật ong l những thức ăn cần thiết cho sự dinh dưỡng v tăng cường tr thng minh. Tr cũng c rất nhiều chất dinh dưỡng, trong đ c chứa chất cafein lm cho tỉnh no v hưng phấn. Nn dng nước tri cy ha với tr xanh để nguội cho trẻ em uống. Tr cũng lm tăng cường sức đề khng của cơ thể đối với một số bệnh tật. Tr cn c sinh tố C khng sợ bị nhiệt độ phn hủy. Tr cũng c chất sp c khả năng tiu diệt một số vi khuẩn, điều ha sự co bp của mạch mu v l một thứ thức uống c tnh kiềm cao.

    Sinh tố B1 l thnh phần dinh dưỡng khng thể thiếu của tế bo no. Sinh tố B1 c trong la mạch, tri khổ qua, chỉ xại (tử thi), gạo lứt v cc lọai rau. Gần đy người ta cũng pht hiện ra rằng sinh tố C tăng cường sự hoạt động của hệ thần kinh. Thiếu sinh tố C th tr tuệ km pht triển. Sinh tố C rất d tm trong cc loại rau tri như cam, chanh, qut, bưởi, bm, l, nho v.v





    __________________

Page 1 of 2 12 LastLast

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •