Welcome to Một Gc Phố - Chc cc Bạn mọi chuyện vui vẻ & như ...
Results 1 to 2 of 2

Thread: thú ăn ḥt vịt ḷn

  1. #1
    Join Date
    Sep 2007
    Location
    France
    Posts
    632
    Thanks
    79
    Thanked 213 Times in 105 Posts

    Default thú ăn ḥt vịt ḷn

    C lẽ chỉ duy nhất người Việt Nam c truyền thống ăn hột vịt lộn. Ti đ từng đọc rất nhiều sch Đng Ty kim cổ (bản dịch ra tiếng Việt c trước v sau năm 1975) về đời sống tầng lớp qu tộc lẫn bnh dn, giu sang lẫn ngho kh, đọc nhiều đến nỗi ti thuộc lng dn tộc no th thch ăn mn g, phong tục đi khch qu của họ ra sao, nhưng ti chưa bao giờ thấy thực đơn xứ Đng, Ty no c mn hột vịt lộn như người Việt.

    Người miền Nam ku tri cy bắt đầu bằng từ tri, người miền Bắc gọi tri cy bắt đầu bằng từ quả. Trứng g, vịt khng phải l tri cy, miền Nam khng xi từ tri, m ku l ci hột vịt d khng hề thấy hột (hạt) chỗ no, hoặc l ci trứng vịt, nhưng người miền Bắc th vẫn dng từ quả trứng.

    Sở dĩ ti phải giải thch kỹ cch gọi tn như vậy để cho bạn đọc d ở vng miền no đọc cũng hiểu khi ni về văn ha mn ăn thức uống phương Nam, với những cch thưởng thức đặc trưng phương Nam m xi từ ngữ kiểu miền Bắc th người đọc sẽ khng thẩm thấu được tất cả sự tinh ty trong cch ăn, cch uống, hương vị mn ăn như thế no. Cũng giống như bạn muốn biết ci ngon của mắm b hc Khmer th bạn phải hiểu được văn ha ẩm thực Khmer, bạn mới thấy người Cao Min thch loại mắm đ, coi n l mn ăn đặc sản quốc hồn quốc ty của họ l c l do chnh đng, chớ khng gớm ghiếc hay hi thi g hết.

    Lc nhỏ, ở qu ti người ta thường bn hột vịt dạo bưng rao lng vng trong xm. Hột vịt đ luộc chn sẵn, để trong ci nồi nhm lớn, trong nồi vẫn c nước nng. C b bn nhiều th chơi nguyn ci gnh ging, mỗi đầu gnh đặt một bếp than, trn c nồi hột vịt. Tay xch theo ci thng x nhm đựng hũ muối tiu, mớ dĩa snh nhỏ xu bằng bề trn nắp lon nước ngọt, mớ muỗng nhm cũng nhỏ xu. B no bn t th ủ nồi trứng trong ci thng đựng đầy trấu bưng bn hng.

    Mấy bả vừa đi vừa rao ko di: Hột vịt lộộộộộộn hng.? Nh đng người nn mỗi lần mua l hốt lun một lc hai chục trứng. Mẹ ti lấy ci mm nhm lớn ra, cho tất cả hột vịt v mm, rổ rau, chn muối tiu để kế bn, lấy cho mỗi người một ci muỗng nhm (nhỏ hơn muỗng c ph) rồi cả nh nho v x xụp. Mẹ ti cũng lấy giấy nhựt trnh x ra, dạy anh em bọn ti cch xếp miếng giấy lại thnh ci nẹp để quấn quanh ci trứng vịt đang nng hổi rồi cầm ăn cho khỏi bị nng. Mỗi người chỉ được c hai trứng thi l hết.

    Thời đ, c mấy người lớn thấy con nt ăn hột vịt lộn l đi theo dụ, ni rằng ăn con vịt (trong trứng) l học ngu, để tao ăn gim cho, my ăn trng đỏ với ci mề trắng thi. C đứa tin si cổ, bn đưa ci trứng vịt cho tn kia ăn hết phần phi vịt đi, cn lại phần mề trắng cứng ngắc mới ăn. Ring ti th dụ khng được, tuy cũng hơi sợ sợ sẽ bị học ngu đ, nhưng tật ham ăn lớn hơn, nn nhứt định th chịu ngu chớ khng cho ai ăn miếng no.


    Hột vịt lộn l trứng vịt c trống (c phối giống) đưa v l ấp từ 17 đến 21 ngy th đem ra luộc (hoặc chế biến mn khc) lm thức ăn, nếu để qu thời gian ny th trứng vịt sẽ nở ra con vịt. Thập nin 50 đến 80 người ta ấp trứng vịt bằng l ấp sử dụng trấu, sau ny người ta dng l ấp sử dụng điện tạo hơi ấm giống thn nhiệt con vịt khi ấp trứng cho trứng pht triển phi.

    Trứng ấp non th luộc ăn ngọt nước hơn trứng gi v khi đ ci mật trong phi chưa hnh thnh. Ty theo khẩu vị, c người thch ăn trứng lộn non, c người thch ăn loại p mề (mề trong trứng lớn cỡ ngn chưn ci, khng gi khn non), c người thch ăn loại lộn gi. Theo ng y, trứng vịt (tươi, lộn), thịt vịt c tnh hn, nn mn ăn từ thịt vịt, trứng vịt bao giờ cũng ăn km với rau răm (tnh nhiệt) để trung ha, như vậy mới tốt cho sức khỏe.


    Người miền Nam hay miền Bắc đều biết ăn hột vịt lộn, nhưng cch thưởng thức th khc nhau. Người Bắc ở đy l Bắc vng ngoi, Bắc mới v Nam sau ny, chớ Bắc sống lu năm ở Si Gn, di cư thời 1954 th cch ăn uống kiểu miền Nam lu rồi. Ti sống ở Si Gn cộng lại hơn mười năm, rồi ti đi cc tỉnh pha Bắc nữa, từ đ mới để thấy cch ăn khc nhau như vầy:
    Người Bắc lột hết vỏ trứng vịt ra một lần cho v ci chn (tất nhin l bỏ hết nước trong trứng lộn), rắc muối tiu, vắt thm cht nước chanh, cho l rau răm v rồi dng đũa hoặc ci muỗng lớn vẽ ci trứng ra ăn. C khi, để đỡ phải dơ tay khi lột vỏ trứng, họ lột hết vỏ một lc hai ba bốn trứng cho v ci t lun rồi mới ăn. Ăn kiểu ny, ph hợp với cu thnh ngữ Chm to kho mặn.

    Người Si Gn ăn hột vịt lộn bằng cch thưởng thức từ từ từng trứng một. Nồi luộc hột vịt lc no cũng giữ nng trn bếp than. Muối ăn hột vịt lộn l muối hột (nguyn cục) cho v nồi đất rang nổ mịn ra, trộn thm tiu xay v cht xu bột ngọt. Hột vịt lộn luộc vừa chn tới vớt từ trong nồi nước si ra cn nng hi hổi, người ta đặt n v ci chn chung nhỏ bằng snh cho phần nhọn trứng quay xuống dưới, phần đầu lớn trứng ở trn. Ci chn chung c tc dụng giữ cho trứng vịt đứng thẳng cho dễ xc v người ăn khng bị nng tay khi ăn. Dng ci dĩa nhỏ xu mc ra một cht muối tiu, rau răm rửa sạch để sẵn trong rổ, khi ăn mới sắp rau ra dĩa.

    Dng ci muỗng nhỏ g giập vỏ trứng, lột ra một lỗ cỡ đầu ngn tay trỏ, mc một t xu muối tiu cho v chỗ vừa đập vỏ, rồi hp hết phần nước ngọt c pha lẫn vị muối tiu trong ci trứng lộn. Sau đ, họ tiếp tục mở vỏ trứng cho lớn hơn, cht muối tiu cho v, rồi dng ci muỗng xc từng muỗng nhỏ trong trứng ăn từ từ với l rau răm. Vị ngọt, bi của phi trứng, của phần lng đỏ, cảm gic sần sật gin tan khi nhai miếng mề trắng, ha với vị muối tiu, vị cay nồng của rau răm tan dần trong miệng, người ăn nhởn nhơ ăn tới tới, hết trứng ny tới trứng khc, c nhn ti c khi đnh bay mỗi lần hết chục trứng m khng thấy đ thm. Ăn hết trứng ny mới vớt trứng khc ăn tiếp, trứng lc no cũng nng hi hổi mới ngon v khng c mi tanh. Cc qun ăn, xe đẩy bn hột vịt rong ở Si Gn lun lun c thm ci t lớn đựng chanh hoặc tri tắc (quất) để khch vắt thm v chn muối tiu khi ăn. Người miền Ty Nam Bộ cch ăn hột vịt lộn cũng giống như người Si Gn, khc ở chỗ người miền Ty khng xi thm chanh, tắc khi ăn.
    nh rằng vật dưỡng nhơn, ăn trứng lộn kiểu miền Nam c ci hay ở chỗ người ăn khng nhn thấy ci phi con vịt, khng c cảm gic gh khi nhn thấy chnh mnh tn st một lc hng chục sinh linh b nhỏ vừa mới tượng hnh.

    Chợ Việt ở Nam Cali đều c bn trứng vịt lộn $1/trứng, nếu mua được trứng mới về th ngon đo để lun. Tất cả trứng vịt lộn ở Nam Cali ny đều l vịt Mỹ chớ khng phải nhập từ Việt Nam qua, muốn ăn ngon m rẻ cứ v chợ mua, đừng thấy mấy bảng hiệu để tn ở Việt Nam th tưởng nhập từ Việt Nam qua, n chỉ c ci tn thi m chm gấp đi gi mua trong chợ.




    Tạ Phong Tần

  2. The Following User Says Thank You to hirondelle For This Useful Post:

    5 th (08-03-2019)

  3. #2
    Join Date
    Mar 2012
    Posts
    125
    Thanks
    231
    Thanked 178 Times in 90 Posts

    Default Re: thú ăn ḥt vịt ḷn

    Trời ơi, ci thứ ny m ăn với muối tiu + rau răm th trời sập hổng hay !!

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •