Hard seltzer, thức uống thời thượng của Mỹ du nhập vo Php

Đăng ngy: 22/07/2021 - Tuấn Thảo / RFI
Xuất pht từ Hoa Kỳ, hard seltzer l thức uống c ga v hương tri cy hoặc c mi vani, c ph, với nồng độ cồn khoảng 4,5 độ. Loại thức giải kht ny nhắm vo đối tượng khch hng trẻ tuổi, muốn dng cc thức uống nhẹ hơn bia v rượu. Chữ selzer c nguồn gốc từ Đức rồi sau đ sang Mỹ, chữ "hard" (c nghĩa l mạnh hơn do c độ cồn) được dng để phn biệt với loại thức uống nhẹ soft drink.

Nhn từ bn ngoi, hard seltzer giống như loại nước suối c ga, nhưng khi uống thử một ngụm, ta thấy ngay nước c độ cồn, cho d mi vị khng đậm v nồng như bia. Được quảng co như một thức uống thời thượng, thấp về calorie v gần như khng c đường, hard seltzer xuất hiện lần đầu tin tại Php từ hồi thng 11/2020. Ra đời vo năm 2013 tại Mỹ, hard seltzer nui tham vọng chinh phục thị trường chu u, cạnh tranh trực tiếp với rượu bia, hay cc loại cocktail pha sẵn c độ cồn thấp.

Doanh thu thị trường hard seltzer tại Mỹ đạt 6 tỷ đ la

Tại Hoa Kỳ, hard seltzer l một phn khc thị trường mới, doanh thu năm 2019 đạt 1,3 tỷ đ la. Trong năm 2020, dịch Covid-19 thay v gy tc hại đến thị trường ny lại gip cho doanh thu ngnh hard seltzer tăng hơn gấp đi ln tới mức 2,8 tỷ đ la. Theo khảo st của cơ quan chuyn ngnh IWSR (International Wines & Spirits Record), trong năm 2021, doanh thu sẽ ln tới 6 tỷ đ la, v trong năm tới (2022) hard seltzer sẽ vượt trội so với doanh thu của 2 ngnh chế biến rượu vodka v whisky tại Hoa Kỳ.

Đối với cc nh sản xuất, đy l một lợi thế v việc chế biến hard seltzer khng cng phu như ruợu v bia : chỉ cần ha trộn trong nước một cht glucid với bột men, sau đ cho thm mi với cc hương tri cy hay vani. Loại thức uống ny do nhắm vo đối tượng millennial thch ăn chay (vegan) v rau sạch (bio), cho nn cch chế biến cng tự nhin cng tốt để dễ đạt mục tiu. Về cch trnh by, thức giải kht ny được đng lon nhiều hơn l đng chai (tỷ lệ l khoảng 75%-25%), việc đng lon cũng dễ dng hơn trong việc dng mu sắc rực rỡ, phong nền bắt mắt cũng như cc lon nước ngọt soda. Nhờ c độ cồn thấp, tại chu u l 4,5 độ, hard seltzer cng dễ thu lời do cũng khng bị đnh thuế cao như bia (5 độ), rượu vang (12 độ), rượu mi (17 độ), rượu mạnh (vodka, whisky, rhum 38 độ)

Tập đon Bỉ v Brazil AB InBev, đứng đầu thế giới về mặt sản xuất bia, ngay từ thời gian đầu (khi hard seltzer vừa mới ra đời) đ nhận thấy tiềm năng pht triển của phn khc thị trường ny. Vo năm 2016, AB InBev đ mua lại Spiked Seltzer, hiệu thức uống đầu tin c ga v c cồn, hầu thu ht cc đối tượng khng thch dng bia hay rượu. Bn cạnh đ, tập đon AB InBev cũng đ mua lại Boathouse Beverage để tạo ra một thương hiệu ring Bon & Viv chủ yếu nhắm vo cc phụ nữ trẻ tuổi qua việc dng gam mu nhẹ nhng tươi mt v nhất l rất thấp về lượng calories. Nhiều tập đon Mỹ khc chuyn sản xuất thức giải kht như Coca Cola, PepsiCo đều lao vo cuộc chạy đua, đầu tư cả trăm triệu đ la để ginh lấy thị phần. Ring Constellation Brands mượn lại thương hiệu nổi tiếng l Corona để phn phối loại hard seltzer của mnh.

Giới sản xuất Mỹ dm ng thị trường Php đầy tiềm năng

Cn tại Php, theo cơ quan tư vấn NielsenIQ, hard seltzer chỉ xuất hiện tại cc siu thị lớn từ thng 11/2020. Thời gian đầu chỉ c từ 3 đến 5 loại (trong đ c hiệu đầu tin l Snowmelt, nhập khẩu từ bang Colorado) được bn v doanh thu trong 6 thng đầu l khoảng 250.000 euros, nhưng theo giới chuyn ngnh, trong 3 năm tới, doanh thu ngnh sản xuất hard seltzerr tại Php sẽ được nhn ln gấp 10 lần để đạt tới mức 25 triệu euro mỗi năm.

Theo nh sản xuất thức giải kht Yann Casen, nước c ga v c cồn đều khai thc cng một cng thức, khc hay chăng l chiến lược tiếp thị cũng như cch pha mi, tm cho ra cch kết hợp những hương vị tự nhin m độc đo. Trong thời gian đầu, hard seltzer hẳn chắc sẽ đắt khch v l thức uống lạ v mới, tuy nhin theo ng Yann Casen ở xứ sở của rượu vang, hard seltzer kh thể no m chiếm tới 20% thị phần như tại Hoa Kỳ, c lẽ cũng v người Php gắn b với nhiều truyền thống ẩm thực.

Ngoi bia v rượu vang, cn c cc loại sm banh, rượu to, rượu mật ong (hydromel), cc loại rượu mi với tri cy như Cointreau hay với thảo mộc như Gnpi hay Gentiane, chưa kể đến nhiều loại khai vị như Pastis, tiu ha như Calva, Cognac, Armagnac .. Về pha hard seltzer, loại thức uống chủ yếu nhắm vo đối tượng 20-45 tuổi, nhất l thnh phần khng thch c qu nhiều cồn v đi tm một thức uống khc lạ so với rượu bia. Tuy vậy, theo lời c Anne-Laure Charrier, thuộc cng ty BrewDog, hard seltzer khng phải l nước khong hay nước suối m cần được đặt trong gian hng dnh cho cc thức uống c độ cồn.

Kết hợp mi vị khc lạ : hoa bia, dưa leo, khuynh diệp ...

Về điểm ny, cng ty BrewDog của Scotland đ tung ra hiệu Clean & Press, Coca-Cola th gợi hứng từ nước suối của Mexico để kinh doanh hiệu Topo Chico tại Php, sau khi chinh phục được 5 nước chu u từ năm 2019. Trong số cc thương hiệu do chnh cc cng ty Php sản xuất, c Alqua của cng ty phn phối nước khong Ogeu, nhm Syndicat th chọn Fefe để độc quyền phn phối trong cc qun bar c đăng k theo hợp đồng, tập đon Carrefour khai thc hiệu Vybz, cn Pernod Ricard th lần đầu tiền sản xuất thức uống với độ cồn thấp nhất qua hiệu Bewiz.

Tất cả đều sử dụng t nhiều mi tri cy như cam, buởi, xoi với chanh dy, quả anh đo hay du ty. Duy chỉ c hiệu Fefe do được dng để chế biến cocktail với nhiều loại rượu khc, cho nn c mi vị kết hợp kh độc đo l dưa leo v khuynh diệp. Hiệu ny từng đoạt giải nhn cc cuộc thi pha rượu nhờ cch pha chế của Jean Munos, thuộc cng ty giải tr cao cấp Paris Society. Về phần mnh, nh sản xuất Yann Casen tung ba kiểu chai với mi vị khc lạ : quả chanh với hạt bch, qut snh với hoa bia, tri lựu v quả mọng aa (đến từ Brazil).

Cuộc chạy đua đ thật sự khai mn nhưng thương hiệu no sẽ về đầu l cn ty theo sự hưởng ứng của thực khch Php. Tuy thịnh hnh tại Mỹ, nhưng khi được đưa vo khai thc tại Php, hard seltzer lại vướng phải hai trở ngại tm l. Thứ nhất về cch trnh by, thực khch Php thường c tm l thch uống chai hơn l uống lon, kể cả bia : thực khch vẫn thch bia chai hay bia hơi. Thứ nh, hard seltzer được bn khoảng 6 euro (gi siu thị) tức l thuộc vo loại thức giải kht thượng hạng, trong khi gi của một lt bia thng thường l 2 euro. Đy c lẽ l trở ngại lớn nhất trong việc chinh phục đối tượng thanh nin, v do ti tiền eo hẹp, cho nn giới trẻ (nhất l ở độ tuổi sinh vin) thường c tm l "uống rẻ m uống nhiều".